創(chuàng)意創(chuàng)新創(chuàng)造 冰城盛宴開席

在去年舉辦的首屆冰雪美食節(jié)上，冬奧美食展成為全場最大亮點，而今年營造冰雪氛圍感的“主力”又是啥呢？記者1月20日探訪第二屆哈爾濱冰雪美食節(jié)主會場西城紅場，看到大廚搖身一變成了“冰雕師”，那些“小金豆”們追逐的冰雕、“雪人”、糖葫蘆等冰雪符號都被“搬”來做哈爾濱美食代言人。

東北特色“組團”參展

鐵鍋燉、燒烤、餃子……各類東北美食擺滿展臺，有企業(yè)為“吸粉兒”特別擺上俄羅斯套娃，讓冰城的異域風情在現(xiàn)場釋放更奪目的光彩。

山河屯鐵鍋燉支起招牌排骨鍋供觀眾免費品嘗，“我們準備了新鮮食材，一大早燉好這一鍋，希望市民和游客更了解東北風味?！奔夹g(shù)總監(jiān)蔣先生告訴記者，這次還帶來哈爾濱獨一份的小雞蘑菇餡蒸餃，帶著創(chuàng)新美食來參展，讓他底氣十足。

“免費試吃活動很實在，走一圈把午飯都解決了。這次看到很多罕見的創(chuàng)意東北美食，比如鍋包肉還能用豆腐、雞肉來做，真讓我大開眼界?！泵鎸|北特色菜和冰雪美食文化有機融合的場景，市民劉曉麗笑言“收獲滿滿”。

干燒鰉魚尾、紅燒鰉魚段……有“淡水魚王”之稱的龍江鱘鰉魚亮相美食節(jié)?！拔覀兂掷m(xù)多年對鰉魚深入研發(fā)，把鰉魚從頭到尾每個部位深加工，同時加入龍江特有的山珍食材，制作成精美的龍江美食?！惫枮I進家首席大師美食工作室負責人谷金龍說，此次參展是一次“接地氣”的試驗，展位人氣火爆驗證了鰉魚宴的市場價值，為龍江美食宴席打造了一道亮麗的風景線。

趕上美食節(jié) 直呼“太幸運”

西城紅場主會場占地4000余平方米，金春大酒店、波特曼西餐廳、老廚家、師大夜市等100余家知名餐飲企業(yè)和商戶前來參展。

一家企業(yè)連夜制作幾十個中式面點版“大雪人”，在現(xiàn)場免費發(fā)放。很多“小金豆”專門“打飛的”來欣賞的冰雕也搬上展臺，一個半米高、手捧巧克力球的卡通小龍晶瑩剔透、栩栩如生，頭頂?shù)膬蓚€龍角十分可愛。工作人員說，這個小冰雕人氣特別足，引來很多“小金豆”拍照。

江西游客李藍藍來哈第一站就“打卡”了東北鐵鍋燉，“當天前面排了90多號，人特別多”，如今，通過各種冰城旅游攻略的傳播，讓很多“小金豆”對冰城美食如數(shù)家珍，這次來參觀美食節(jié)，不用排隊就能享受美食，讓李藍藍直呼“太幸運了”。

高80厘米的《龍行萬里·品美食》雕刻作品尤為引人注意，一條藍色的龍光彩奪目?！斑@個雕刻耗時7天制作完成，我用美紋紙卷成細筒搭筋骨，再用面團捏出龍骨架，最后用食用色素添加色彩，藍色的龍體現(xiàn)哈爾濱冰雪色調(diào)。”花園邨賓館食品雕刻師李斌介紹，創(chuàng)作靈感來源于騰飛的龍江，寓意黑龍江冰雪旅游發(fā)展突飛猛進。

來自南京的游客趙偉說，太幸運了，剛到哈爾濱就趕上了美食節(jié)，沒想到哈爾濱有這么多特色美食，令他更加了解這座美麗城市和大美龍江的氣魄。

揭秘凍梨擺盤流量密碼

這個冬天，為讓南方游客吃好玩好，很多飯店都新增了一道菜——凍梨擺盤?！霸诠枮I生活幾十年第一次看到凍梨能切片兒?！边B日來，“刺身凍梨”“三文梨”等話題引發(fā)網(wǎng)友熱議。記者在現(xiàn)場偶遇凍梨擺盤首創(chuàng)飯店——可口香燒烤。

負責人董先生告訴記者：“原本凍梨是整個啃著吃，我們把它的吃法變得很秀氣，這種強烈的對比自然而然帶來話題，也打破了很多人對北方‘粗獷’的原始印象?！睂Ψ降莱霰莾隼媪髁棵艽a，很多游客出于對黑黢黢凍梨味道的好奇，還嘗試自己在家把梨反復(fù)冷凍再解凍，但做出來的“凍梨”往往因常溫環(huán)境氣溫太高，導(dǎo)致梨在解凍過程中變質(zhì)，所以凍梨成為東北地區(qū)限定款，而它在哈爾濱冰雪旅游季爆火，也就不足為奇了。

魯青山是國宴御膳第五代傳承人，他制作哈爾濱冰糖葫蘆10年了，起源于宋朝年間的冰糖葫蘆曾經(jīng)遇冷，他說，今年冬季在有南方貴賓的宴席上能明顯感到，冰糖葫蘆“地位”的提升，他希望通過冰雪美食節(jié)平臺的傳播力和影響力讓人們進一步了解糖葫蘆文化。

哈爾濱日報記者 陳悅