冰城餐飲細化服務走出“新思路”
近期，多家旅游平臺對春節(jié)旅游出行進行了大數(shù)據(jù)分析，數(shù)據(jù)顯示，哈爾濱春節(jié)期間將繼續(xù)穩(wěn)居熱門旅游目的地“C位”。春節(jié)在哈過年體驗“東北年味”，成為游客在哈“深度游”的又一體現(xiàn)。連日來，記者走訪了解到，哈市多數(shù)酒店、餐廳大年三十兒年夜飯預訂已接近尾聲，其中，有部分包房、卡臺預訂給了外地游客。而外地游客在選擇年夜飯時，更加側重選擇能提供東北特色美食以及可以賞美景、有優(yōu)質服務的餐飲場所。
游客體驗“東北年味”
邊玩邊預訂“年夜飯”
“今年不僅咨詢年夜飯的外地游客增多，還有一大家子來餐廳訂餐的?！睋?jù)報業(yè)大廈天合中餐廳相關負責人介紹，近段時間餐廳年夜飯到了預訂高潮，每天都有咨詢電話打來，包房已經(jīng)預訂得差不多了，大廳目前還有位置。該負責人告訴記者，與往年不同的是，因今年哈爾濱爆火“出圈”，不少游客選擇來哈過年，在冰城吃一次“東北味年夜飯”，目前餐廳中有一間包房是被一家五口的江蘇游客預訂了，還有一桌大廳的年夜飯是被一家十二口外地游客預訂的。
“年夜飯晚餐包房在一個星期以前就訂滿了?！睋?jù)道里區(qū)尚志胡同一家菜館負責人介紹，該店緊鄰松花江，距離中央大街也不遠，平時就有很多外地游客來就餐，尤其是這個冬天，午餐、晚餐高峰時段都需要等位?！澳暌癸埐粌H有外地游客自己來訂餐的，還有本地人帶著外地朋友一起來過團圓年的?！?/p>
美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示，除夕至大年初八的旅游消費提前預訂量較去年增長約7倍，其中，哈爾濱上榜“預訂量top10目的地”。與此同時，美團數(shù)據(jù)顯示，近一周“年夜飯”搜索量環(huán)比提升40%，預訂除夕夜餐廳桌位的訂單量較去年增長超3倍。記者在走訪哈市餐飲行業(yè)時了解到，哈爾濱冬季旅游的“出圈”帶動了餐飲消費的增長，游客在選擇年夜飯?zhí)撞蜁r，更加側重餐品的多樣與豐富。
提升服務豐富年夜飯
讓游客玩得開心吃得舒心
“最近餐廳客流量比較大，是以往的兩倍?！痹诘览飬^(qū)通江街上的灶座小鍋烀餅餐廳內，即使是在下午3點多，等桌就餐的游客也排到了餐廳門口，餐廳負責人李經(jīng)理正在電話里和顧客溝通訂餐事宜。李經(jīng)理告訴記者，最近不少游客打電話來咨詢除夕是否營業(yè)、開門時間、是否可以預訂年三十兒當晚的餐位等，希望年夜飯吃一頓鐵鍋燉。記者從近段時間外地游客在團購平臺上的搜索、預訂情況了解到，游客在選擇年夜飯時，更加喜歡有東北特色、哈爾濱特色的餐廳就餐，鐵鍋燉、俄式西餐是游客較為喜愛的年夜飯種類。從菜品上看，游客更加喜歡富有東北特色的菜肴。
“從年夜飯預訂情況看，餐廳所有包房都是被外地游客預訂的?！彼浪刮鞑蛷d行政總廚侯宇倫告訴記者，很多外地游客被“中國西餐之都”的美譽所吸引，希望在除夕夜感受西餐文化、品嘗哈爾濱西餐美味。侯宇倫稱，外地游客很重視餐廳服務，為了給到店客人營造一個暖心的就餐環(huán)境，餐廳加大對員工的培訓，不斷提升服務質量。同時，餐廳還為客人準備了俄羅斯紫皮糖，讓他們在品嘗西餐的同時也能感受到哈爾濱對游客的新年祝?！兆犹鹈?、生活美滿。
記者了解到，哈市餐廳不斷提升服務質量回應游客訴求?！巴瓿ξ覀儠粝氯种坏姆杖藛T，今年采取‘全員上崗’機制?！鄙兄竞徊损^負責人稱，今年冬天客流量，尤其是游客量增長明顯，為保證春節(jié)期間給顧客提供優(yōu)質的服務，菜館在加大原料采購量、保證員工上崗量的基礎上，還贈送顧客店內手工制作的糖葫蘆，目前已向到店顧客贈送了千余串糖葫蘆。報業(yè)大廈天合中餐廳負責人稱，為了豐富年夜飯餐桌，滿足游客對特色食品的需求，今年設計的年夜飯菜單不僅加入了燉哈拉巴（肩胛骨）、酸菜水餃、鍋包肉，還考慮到南方人喜歡口味清淡的菜品，加入了純素菜系列。
發(fā)揮“旅游+”帶動功能
深挖旅游市場消費潛力
記者注意到，針對游客對“特色”的需求，今年哈市一些飯店將水果凍貨、哈爾濱特色糕點及面食等加入到菜單中。與此同時，餐飲企業(yè)將菜品做得更精致、更符合游客用餐習慣，提升游客用餐感受。
記者在道里區(qū)群力一家餐廳內看到，該店推出了一道名叫“香煎精品血腸”的菜品，將血腸切塊分裝并進行點綴。游客汪女士稱，過去受到一些美食類節(jié)目“影響”，一直覺得在東北血腸就是燉在菜里的，但最近在短視頻平臺看到有個女孩子制作了一期“東北公主的下午茶”，視頻里作者將血腸分塊裝在小盤里，并進行了裝點，當時覺得挺有趣的，沒想到“有趣”變成了現(xiàn)實。看到哈爾濱的飯店如此精細化，汪女士覺得自己在東北也當了一回“公主”。此外，餐飲店還將黏米烙、黏豆包加入菜品中，考慮到一些游客飯量小，飯店對黏豆包進行“瘦身”，可以一口一個進行品嘗。
“餐廳春節(jié)前夕會做熏醬副食，也會推薦給到店用餐的客戶?！眻髽I(yè)大廈天合中餐廳相關負責人告訴記者，一些游客在餐廳吃好熏醬類菜品，會采取外帶的形式購買副食品回酒店吃?！安蛷d附近提供住宿服務的酒店很多，我們也會將熏醬副食推薦給游客作為年夜飯菜品?！苯陙恚幸恍┎惋嫷晖瞥隽送赓u年夜飯，記者了解到，向游客推薦“外賣年夜飯”也成為今年餐飲行業(yè)年夜飯的賣點?！敖谝灿酗@示外地號碼的、操外地口音的顧客，打電話咨詢年夜飯是否能外賣?！庇浾邚亩嗉绎埖炅私獾?，咨詢年夜飯外賣的外地游客中，有住在提供烹飪器皿的民宿中，他們有些是想買成品年夜飯，有些則想買半成品，自己下廚讓異地的年夜飯充滿儀式感。
“旅游+年夜飯”的思路不僅僅在餐飲行業(yè)出現(xiàn)，哈市酒店業(yè)也在走新路子。記者從哈市部分酒店了解到，一些集餐飲與住宿于一體的酒店在推出年夜飯的同時，也會向春節(jié)期間入住酒店的客人推薦店內的年夜飯服務，酒店內還同步推出寫春聯(lián)、福字，制作春節(jié)禮物等手工類活動，讓住客參與其中，享受“東北年味”，部分酒店還會推出住店購年夜飯的優(yōu)惠套餐。如今，想要“深玩”本地游的消費者，正在倒逼酒店探尋更多新玩法鎖住流量，以此充分挖掘旅游市場的消費潛力。
哈爾濱日報記者 李佳琪 文/攝
