扎根冰城，他將“一碗面”做成“大品牌”

冰雪季，“秋毫單記”免費為游客送上熱乎乎的板面。

每天，一輛三輪車裝上小面攤所有的家當(dāng)，駛?cè)朐缡校瑹闲t，支上鍋，熱氣騰騰的面很快上桌……這是哈爾濱街頭的煙火氣，也是一個普通人的創(chuàng)業(yè)起點。

多年過去，那個小面攤已蛻變成了一個快餐品牌——“秋毫單記”板面。品牌128家連鎖店面不僅遍布冰城的大街小巷，還有幾十家開到了沈陽、大連、深圳等地，目前正準(zhǔn)備“進軍”澳大利亞、新加坡市場。

這段傳奇故事的主角是單杰，一個在冰城起步創(chuàng)業(yè)的安徽人。

單杰一直認(rèn)為，是哈爾濱成就了他和他的事業(yè)，“這些年，一步一個腳印走出來，不只是靠自己勤勞的雙手，還有哈爾濱這片熱土。我這128家店，有近半數(shù)是這兩年開起來的。”

趕上冰雪季，中央大街店一開就火了

“沒想到，中央大街店一開，人氣這么好?！眴谓苁枪枮I秋豪單記餐飲管理有限公司的負(fù)責(zé)人，中央大街板面店是“秋毫單記”板面的第128家連鎖店。這次，跟著冰雪旅游火出了圈。

2023年，單杰接到了中央大街美食公園相關(guān)人員電話，邀請“秋毫單記”板面進駐美食公園?！霸谥醒氪蠼?，很多年輕人都喜歡去咖啡店、冰激凌店，我這快餐面店能有客流嗎？”單杰有點猶豫，抱著試一試的心態(tài)，當(dāng)年12月，秋毫單記板面中央大街店開業(yè)了。

冬日里的中央大街，冰雕玉砌，燈光璀璨，熱情的哈爾濱人紛紛為南方游客送上熱飲暖身。單杰也想盡一份地主之誼。1月6日，他帶領(lǐng)中央大街店的員工們，為游客送上一份份免費的板面，沒想到一發(fā)而不可收，原來準(zhǔn)備了1000份面，最后是做了6000份才夠。

沒想到，這6000份板面竟一下子帶火了整個新店。通過網(wǎng)絡(luò)傳播，熱度甚至傳到了老家安徽太和縣。太和縣委、縣政府迅速派出了融媒體中心團隊，來到哈爾濱采訪板面店。后來，16個安徽“小板面”以及新一批的“小豌（皖）豆”陸續(xù)來哈，單杰的板面店又是聯(lián)系哈爾濱安徽商會，又是忙著招待老家來的“且”，和過年親戚串門一樣熱鬧……

創(chuàng)業(yè)首年成萬元戶，“標(biāo)準(zhǔn)化”之路卻走了20多年

冰雪旅游火爆，讓單杰持續(xù)處于忙蒙的狀態(tài)，有網(wǎng)友說他們“一下子趕上這波流量，運氣好”。但鮮有人知道，這一碗面的來之不易。

像很多20世紀(jì)八九十年代到東北找工作的年輕人一樣，1993年，17歲的單杰離開老家安徽省阜陽市太和縣，投奔在哈爾濱工作的姑姑、姑夫。

最初，他進了一家印刷廠，成為一名收入穩(wěn)定的工人。但干了一段時間，單杰覺得這樣下去不行，“一個月一百多元工資，除去租房、吃喝所剩不多，自己哪有錢結(jié)婚、養(yǎng)孩子呢，自己還年輕，得奮斗啊！”

一天，單杰發(fā)現(xiàn)哈爾濱街面上的四川麻辣面比較火。心思靈活的他就想，小時候在老家吃的板面很好吃，在哈爾濱應(yīng)該也會受歡迎，尤其哈爾濱是大城市，肯定不愁賣。姑姑、姑夫也支持他?；乩霞覍W(xué)了太和板面手藝后，姑夫給單杰在哈爾濱買了一輛三輪車，這也是他獲得的第一筆“投資”。

老哈爾濱人都知道，30年前，有一個像現(xiàn)在紅專街早市一般繁華的“老動物園早市”。單杰在那里支起了一個小面攤兒。他回憶說，“可別小看這小面攤兒，一個早上可以賣500碗面，2元錢一碗面，一天營業(yè)額就是1000元?！鳖櫩投啵瑔谓芄蛶凸?，但還是忙，經(jīng)常忙得沒時間收錢。

靠著辛勤出攤，第一年，單杰就成了名副其實的“萬元戶”，在20世紀(jì)90年代，這就是發(fā)家致富的一個代名詞。那一年，他回到老家過年，在哈爾濱的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷以一傳十、十傳百的速度在親朋好友中成了“神話”?！罢从H帶故”的親友們，都決定跟著他來哈爾濱創(chuàng)業(yè)。

回到哈爾濱，單杰把自己的配方和熬料的手藝教給親朋好友們。但是，他不久就發(fā)現(xiàn)，每個人做出的板面味道都不一樣，還有的人把配方以便宜的價格轉(zhuǎn)賣掉，導(dǎo)致市場上有的板面味道就“跑偏”了。

為了和別家區(qū)別，單杰索性直接掛起“單記板面”的牌子，但是因為沒有商標(biāo)保護意識，也沒有太大作用。后來他申請“單記”商標(biāo)，也因為名字已經(jīng)被注冊，沒有通過，他的店就淹沒在了滿大街的安徽板面店之間。

不能一直這樣下去。單杰反復(fù)換了幾個名字，但都因為各種原因沒有通過。有很多顧客到單杰的店里就餐時反映：“那條街又掛了單記板面的招牌，做的不好吃，砸咱家的品牌呀?！边@更讓單杰堅定了保護品牌的決心。單杰一邊忙著開店，一邊繼續(xù)注冊商標(biāo)。后來，他想到把孩子的名字加進去。2016年，“秋毫單記”板面終于通過了注冊，確立了自己的品牌。

2018年，單杰帶著一起創(chuàng)業(yè)的老鄉(xiāng)統(tǒng)一了“秋毫單記”板面的店面裝修、商標(biāo)，并成立了中央廚房——由中央廚房熬料配貨，統(tǒng)一口味標(biāo)準(zhǔn)，“秋毫單記”板面由此發(fā)展為連鎖經(jīng)營。

一年新開50多家店，他將目光瞄向世界

在2019年底，“秋毫單記”板面在哈爾濱開了多家連鎖店，后來經(jīng)歷三年疫情，不但一家沒有關(guān)閉，還迅速擴張；到2023年底，發(fā)展到了128家。

疫情防控期間，“秋毫單記”板面像其他餐飲店一樣，取消了堂食，轉(zhuǎn)成外賣方式。“秋毫單記”板面采用的是中央廚房的經(jīng)營模式，很多店鋪是夫妻經(jīng)營，最大的成本便是房租?！罢雠_了租金優(yōu)惠政策，延期繳稅和水電氣費用，我們不少符合條件的連鎖店最大程度地減少了疫情造成的損失。這也是‘秋毫單記’板面在經(jīng)歷了疫情后能夠迅速擴張的重要原因。”單杰說。

2022年，一些“秋毫單記”板面的回頭客發(fā)現(xiàn)店面經(jīng)歷了疫情仍然生意不錯，懇請加盟連鎖店。這一年，秋毫單記板面連鎖店一下子擴張了50多家。

“相關(guān)部門想到了企業(yè)的前頭?！眴谓苷f，南崗區(qū)市場監(jiān)督管理局通達所是“秋毫單記”板面總部所在地的市場監(jiān)管部門，所長侯樹和主動聯(lián)系單杰，向他普及商標(biāo)保護專業(yè)知識，細(xì)致到各種維權(quán)方法，并給了企業(yè)商業(yè)秘密侵害流程圖，并一再叮囑：“我們發(fā)現(xiàn)有侵權(quán)的也會監(jiān)管，你不用擔(dān)心。”

專注在哈爾濱做面。如今，“秋毫單記”板面在哈爾濱開創(chuàng)了128家連鎖店，每天有25600碗太和板面出自“秋毫單記”。這個快餐品牌已經(jīng)做到沈陽、大連、深圳等國內(nèi)多地，目前澳大利亞、新加坡的連鎖品牌店也在籌備中。

哈爾濱日報記者 董艷春