松花江開江季體驗(yàn)“舌尖上的盛宴”

在春日的暖陽下，沉睡的江水重?zé)ㄉ鷻C(jī)，造就了松花江獨(dú)特的開江奇觀。開江期間，除了壯觀的“跑冰排”，最令人期待的當(dāng)屬開江魚。在冰下閑游了四五個(gè)月的魚兒經(jīng)過一冬的蟄伏，肉質(zhì)緊致且不肥不膩，是不可多得的一道美味。

這個(gè)春季，哪里是觀開江、品魚鮮的好去處？開江魚的家常吃法、非遺吃法，甚至是吉尼斯世界紀(jì)錄的吃法，你想嘗嘗嗎？

江水燉江魚、清蒸醬燜油炸，傳統(tǒng)做法原汁原味

想品嘗開江魚，去江北的“龍江第一村”是個(gè)不錯(cuò)的選擇。大鐵鍋中燉著開江魚，湯汁翻滾中熬煮出的是“北國之春”的鮮味。

據(jù)胖姐漁村傳承人李強(qiáng)介紹，憑借開江魚的鮮美，傳統(tǒng)的簡單做法就可以成就美味。首選是燉。“江水燉江魚”是江上漁家最原始的吃法，做法一直延續(xù)至今。沉淀在記憶中的味道是這樣的，江邊支起鍋灶，加兩瓢新打來的江水。燒開后，再將剛捕撈上來的大鯉魚下鍋，加些鹽、醬油等簡單的作料，大火烹制，香飄十里。其次是醬燜。醬燜可謂是東北人的最愛，醬燜嘎牙子、牛尾巴最好吃。炒鍋爆香后，加入秘制大醬與嘎牙子、牛尾巴，醬的味道浸入魚肉的肌理中。那味道，沒有兩碗大米飯絕對(duì)下不了桌。

非遺江魚宴、西式創(chuàng)意菜，開江魚吃法煥然一新

對(duì)沿江河聚居的赫哲族人來說，打魚滿載而歸是招待貴客的前提。廚藝嫻熟的赫哲族婦女，會(huì)將每一尾新鮮捕撈的江魚轉(zhuǎn)化成最具本家特色的佳肴，最終組成滋味獨(dú)到的“赫哲族全魚宴”。

赫哲族傳統(tǒng)魚菜的裸烹基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代做法，經(jīng)數(shù)代傳承，造就了市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——福成厚江魚宴。其代表菜肴主要有：赫哲族號(hào)稱“天下第一菜”的殺生魚、醬燜牛尾巴、塔拉哈生魚片、刨花魚、煙熏銅羅魚等，涼熱搭配，堪稱民族風(fēng)情宴席的代表。

開江季，“中華老字號(hào)”馬迭爾賓館推出了“龍江冷水魚宴”，利用“三花五羅十八子”，融合龍菜制作技藝打造而成。馬迭爾賓館提供中、西餐飲兩大系列。中餐非遺傳承團(tuán)隊(duì)潛心研制白魚、鰲花魚、鰉魚等特色龍江魚宴；西式創(chuàng)意菜打破思維局限，將松花江水產(chǎn)與俄式西餐結(jié)合，造就了俄羅斯魚肉餅、罐燜烏鱧大輔等特色菜品。

一條魚68種吃法 鰉魚宴創(chuàng)世界紀(jì)錄

鰉魚是開江魚中的極品，被譽(yù)為“水中大熊貓”。史料記載，清朝皇室貴族常年指定機(jī)構(gòu)定期捕撈優(yōu)質(zhì)大鰉魚，使用大型馬車運(yùn)送入宮，經(jīng)御廚精心烹飪，打造出“宮廷鰉魚大宴”。

福成厚江魚壹號(hào)以鰉魚為原料，進(jìn)一步打造新型鰉魚全宴，看鰉魚、賞鰉魚的同時(shí)，尊享宮宴級(jí)別的鰉魚大餐。鰉魚現(xiàn)經(jīng)人工培育，已經(jīng)走進(jìn)百姓生活。福成厚江魚壹號(hào)江北旗艦店行政主廚關(guān)士強(qiáng)介紹：“一條鰉魚有68種吃法，創(chuàng)了吉尼斯世界紀(jì)錄。鰉魚的不同部位，有不同的烹飪技法。有蔥燒鰉魚筋、鰉魚唇佛跳墻、熏魚腹、鰉魚脆骨、蓮花魚子等，其中鰉魚燒土豆、鰉魚水餃?zhǔn)墙?jīng)典菜品和代表性主食?！?/p>

哈爾濱日?qǐng)?bào)記者 于博洋/文 王博宇/攝