堅(jiān)守18年傳承“水泉豆腐”，“鄉(xiāng)村手藝人”詮釋鄉(xiāng)土文化

“不甘平淡，敢于展露，永不止步”是雙城區(qū)水泉鄉(xiāng)“泉”文化的內(nèi)涵，在這種鄉(xiāng)村文化指引下，眾多“鄉(xiāng)村手藝人”走上致富路。

“水泉豆腐”傳承人衡國(guó)威夫婦，堅(jiān)守18年傳承“老手藝”，憑借熱愛和執(zhí)著、精湛的技藝和獨(dú)特的口味，闖出了名堂。作為“泉”文化的代表人物之一，衡國(guó)威致力于傳承豆腐的制作工藝，將傳統(tǒng)豆腐的制作工藝發(fā)揚(yáng)光大，并希望憑借這門手藝帶領(lǐng)鄉(xiāng)親共同致富。

衡國(guó)威的父親從20世紀(jì)60年代就開始在水泉鄉(xiāng)制作豆腐，在“生產(chǎn)隊(duì)時(shí)期”，他父親制作的豆腐就廣受歡迎。衡國(guó)威接手父親的老手藝已有18年了，他一直秉持當(dāng)?shù)貍鞒械摹叭蔽幕?，追求質(zhì)量至上。這些年，衡國(guó)威對(duì)豆腐制作工藝進(jìn)行了深入研究和探索，他非常注重豆腐的品質(zhì)和口感，從原材料的選擇到制作過程中每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控。制作豆腐是非常辛苦的活，從前一天晚選豆子、泡豆，到第二天起早磨豆腐，每個(gè)步驟都不能馬虎，水質(zhì)、火候、過濾次數(shù)、點(diǎn)鹵速度……每一個(gè)環(huán)節(jié)都關(guān)系到豆腐的口感和色澤。衡國(guó)威的豆腐用泉水泡豆，豆腐口感細(xì)膩、色香味美。

憑借吃苦耐勞的精神和勤勞的雙手，衡國(guó)威夫婦在給大家?guī)砻朗车耐瑫r(shí)，收入也很可觀，他們夏季每天制作100塊大豆腐、40斤干豆腐，冬季每天制作300塊大豆腐、80斤干豆腐。豆腐全是訂單銷售，足不出戶就銷售一空。雙城區(qū)很多飯店會(huì)在菜單上特意標(biāo)注“水泉干豆腐”。在衡國(guó)威夫婦帶動(dòng)下，水泉鄉(xiāng)的干豆腐、大豆腐已經(jīng)被經(jīng)紀(jì)人帶到了主城區(qū)，且聲名鵲起。

王立春 哈爾濱日?qǐng)?bào)記者 王東