因一個(gè)味道記住一座城！探尋百年老街上的哈埠風(fēng)味

百余年的歷史積淀，賦予了中央大街獨(dú)特的文化底蘊(yùn)和浪漫情懷，這條百年老街上，演繹著文化的包容與交流，記錄著時(shí)代的傳承與創(chuàng)新，游客既可以欣賞歐式風(fēng)格的特色建筑，也能領(lǐng)略地道的東北飲食文化。如今的中央大街，不僅匯聚老廚家、拾樓壹號(hào)、老都一處等老字號(hào)餐廳，更有釋集烤肉這樣的創(chuàng)新餐廳不斷涌現(xiàn)。火遍全國(guó)的鍋包肉、熘肉段、地三鮮、油炸冰棍、大拉皮、三鮮餃子、熏醬、烤肉……特色菜品應(yīng)有盡有，一街吃盡哈埠風(fēng)味。

百年老街的百年味道——老廚家

老廚家歷經(jīng)百年，四代廚師薪火相傳。由焦炒肉片逐漸改良成符合俄羅斯人飲食習(xí)慣的鍋包肉，一直流傳至今。

在這里，還可感受油炸冰棍帶來(lái)的冰火兩重天般的味蕾碰撞，廚師對(duì)火候的把控極為考究，外熱里冷，層次豐富，奶味濃郁。

走進(jìn)老廚家的飲食博物館，隨處可見(jiàn)珍藏的老照片，斑駁的老牌匾，有近百年來(lái)的餐具、食譜，每一樣都?jí)m封著老記憶，猶如時(shí)光流過(guò)的轍印，為了增加外地游客的體驗(yàn)感，老廚家還推出“凍梨擺盤(pán)”，精致的用餐體驗(yàn)贏得游客們的好評(píng)。

老哈爾濱的“黃金食代”——拾樓壹號(hào)哈埠菜館

追溯哈埠菜的百年歷史，繞不開(kāi)哈爾濱餐飲史上赫赫有名的“拾樓壹號(hào)”?！笆皹且继?hào)”是哈爾濱歷史上11家著名飯店的統(tǒng)稱(chēng)，代表著哈爾濱餐飲的一個(gè)時(shí)代。

位于“拾樓壹號(hào)”三層的哈埠菜歷史收藏館是哈爾濱首家飲食文化博物館，以真品實(shí)物展區(qū)和飯店街場(chǎng)景復(fù)原形式，全景式展現(xiàn)了哈爾濱飲食業(yè)中西兼容的百年歷史，可以在品味哈爾濱美食的同時(shí)，享受城市的餐飲文化。

創(chuàng)新融合餐廳——釋集烤肉

在這條充滿(mǎn)藝術(shù)韻味的老街上，有一家裝修猶如美術(shù)館般的烤肉店，橙色調(diào)的浪漫而不失高級(jí)，成為年輕人的打卡新地標(biāo)。

一進(jìn)門(mén)便能看到寬敞明亮的明檔廚房，全透明化的食材和操作空間，讓每位食客安心用餐。當(dāng)夜幕降臨，華燈初上，與三五好友圍爐而坐，感受肉香氤氳，體驗(yàn)別樣煙火。當(dāng)滋滋作響的肉在高溫下微微蜷縮，肉汁漸漸溢出，一口下肚，寒氣便慢慢消融。

今年冰雪旅游季，釋集烤肉推出凍梨花茶、凍梨咖啡等多款創(chuàng)新產(chǎn)品，用創(chuàng)新和創(chuàng)意為冰雪增添更多魅力，讓來(lái)自南方的游客在提升游玩體驗(yàn)的同時(shí)，不斷更新對(duì)“冬天”的認(rèn)知。

“一口鮮”的水餃——老都一處

在東北，餃子常常與團(tuán)圓、家庭聯(lián)系在一起，因此對(duì)于東北人來(lái)說(shuō)，餃子不僅是一種美食，更是一種情感的寄托。

老都一處餃子館創(chuàng)建于1923年，進(jìn)店必點(diǎn)高湯三鮮餡水餃，海味量多、皮薄餡大，充分體現(xiàn)出東北人的豪氣。餃子皮勁道彈牙，純手工包制，湯滿(mǎn)汁足，鮮而不膩。

老都一處除經(jīng)營(yíng)水餃外，還經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)的醬菜，熏雞、兔肉、精醬大肚等，醬香濃郁，下酒極佳，醇厚的香料味，就像東北人的性格一樣熱烈。

鐵鍋燉萬(wàn)物——眾翔老關(guān)東鐵鍋燉

東北的鐵鍋燉，源自于東北農(nóng)村的灶臺(tái)文化，承載了一代又一代人的記憶，以其獨(dú)特的烹飪方式，將各種食材與鐵鍋融為一體，形成濃郁醇厚的香味。

在眾翔老關(guān)東鐵鍋燉，可以品嘗到燉雞、魚(yú)、鵝、排骨、粉條、土豆等美味，還有吸滿(mǎn)湯汁的花卷、玉米餅子。在大鐵鍋掀蓋的一刻，熱氣和香味瞬間撲鼻，幸福感也隨之而來(lái)。鐵鍋燉體現(xiàn)著東北人對(duì)生活的熱愛(ài)和對(duì)美好的追求，也體現(xiàn)了東北人對(duì)自然的尊重和對(duì)傳統(tǒng)的繼承。

在中央大街上，數(shù)個(gè)百年老字號(hào)和特色美食形成獨(dú)具特色的冰城品牌。因一個(gè)味道記住一座城，因一道美食傳承一種文化，哈埠風(fēng)味，刻在游子的骨子里，留在游客的記憶里，飄香在這條百年老街上。

哈爾濱日?qǐng)?bào)記者 劉姝媛