食物發(fā)芽后到底能不能吃？有的營養(yǎng)加倍，有的危害身體！

本文專家：

吳慧麗，河南省鄭州市中心醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師

放久了的土豆會發(fā)芽，買回來沒幾天的大蒜也會發(fā)芽……這么多會發(fā)芽的食物，究竟哪些食物發(fā)芽了還能吃？哪些不能吃？別再亂吃了！

這些食物發(fā)芽后營養(yǎng)加倍

1. 黃豆、綠豆、豌豆

這些豆類本來就富含營養(yǎng)，而變成芽菜后，營養(yǎng)價值更高。比如黃豆芽，比黃豆的脂肪和還原糖都有所下降，維生素、核黃素、煙酸和異黃酮含量都有所增加。

同時，部分蛋白質(zhì)也會分解成各種氨基酸，鮮美的味道、細膩的口感，還更適合消化不太好的人群。

2. 花生

花生芽不僅維生素C含量很高，抗氧化物質(zhì)含量也很高，看來花生芽還是一種不錯的食材選擇。

但自己家里花生發(fā)芽，還是建議扔掉，發(fā)芽的環(huán)境很可能就是霉菌生成的溫床，實在想吃花生芽，還是到超市、菜市場買吧。

健康時報圖 毛圓圓攝

這些食物發(fā)芽后營養(yǎng)價值降低

1. 生姜、大蒜、洋蔥

這些我們廚房里常備的調(diào)味品蔬菜，發(fā)芽后一般不會產(chǎn)生毒素，可以繼續(xù)食用，但營養(yǎng)價值會減少、口感變差，因為新長出的芽吸取了它們原本的養(yǎng)分。

2. 紅薯、山藥、芋頭

和姜蒜發(fā)芽一樣，這些薯類發(fā)芽過程中會流失營養(yǎng)成分和水分，口感變差。但注意，發(fā)芽紅薯可能霉變，如果表皮呈褐色、有黑色斑點，或任何霉變跡象，立馬扔掉！

3. 蘿卜、白菜

蘿卜和白菜發(fā)芽后，口感和營養(yǎng)價值上會稍差點。

這種食物發(fā)芽后千萬別吃

發(fā)芽變綠的土豆

吃發(fā)芽土豆會引起中毒，主要因為其含有一種毒素——龍葵素。新鮮土豆中也含有龍葵素，只是含量很低，不會危害人體。但如果土豆發(fā)芽、變綠，龍葵素含量就會大量增加。

食用后幾十分鐘到幾個小時，都可能發(fā)生中毒，開始表現(xiàn)為咽喉及口內(nèi)刺癢、灼熱，然后出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛等癥狀。

土豆怎么儲存能防止發(fā)芽呢？

土豆存放要避免陽光直射，放在陰涼通風處，最好在干燥、低溫的條件下。如果陽光直射、儲存溫度高，容易導致土豆發(fā)芽或變綠。