事關(guān)夏季食源性疾病預(yù)防！省疾控中心發(fā)布提醒↘

7月8日，黑龍江省疾控中心發(fā)布夏季食源性疾病預(yù)防和控制健康提醒。

專家介紹，我省雖屬北部省份，夏季氣候相對(duì)涼爽，但食源性疾病仍屢有發(fā)生，尤其是誤食毒蘑菇和食用未煮熟的菜豆導(dǎo)致發(fā)病較多。

近幾年，我省發(fā)生多起誤采、誤食野生蘑菇中毒事件。一些野生的毒蘑菇與食用菇類外形相似，僅靠肉眼和根據(jù)形態(tài)、氣味、顏色等外貌特征難以辨別，極易誤食而引起中毒。在野外，無(wú)毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無(wú)毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的無(wú)毒蘑菇種類也可能沾染毒性，所以即便食用的是無(wú)毒品種的蘑菇，仍然會(huì)有中毒的危險(xiǎn)。

野生蘑菇難以鑒別是否有毒，目前沒(méi)有簡(jiǎn)單易行的鑒別方法。對(duì)沒(méi)吃過(guò)或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇，不要輕易購(gòu)買(mǎi)食用。誤食野生蘑菇后出現(xiàn)疑似中毒或中毒癥狀，要盡早采用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素，同時(shí)盡快到醫(yī)療機(jī)構(gòu)接受治療。

菜豆?fàn)I養(yǎng)豐富，煸、炒、燉等烹飪方式都很美味。但生的或未煮熟的菜豆含有豐富的紅細(xì)胞凝集素和皂苷，進(jìn)入人體后發(fā)揮生物作用而致病。菜豆中毒主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等。病程一般為數(shù)小時(shí)或1～2天，一般程度的中毒可自愈，嚴(yán)重者需就醫(yī)治療。

預(yù)防菜豆中毒最有效的措施是燒熟煮透，無(wú)論是炒、燉、涼拌，都要加熱至菜豆失去原有的生綠色。食用時(shí)無(wú)豆腥味，不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時(shí)間。烹調(diào)時(shí)，要使廚具內(nèi)所有菜豆均勻受熱，保證所有菜豆燒熟煮透。

專家提醒，肉毒中毒也存在一定風(fēng)險(xiǎn)。肉毒中毒是一種嚴(yán)重的中毒性疾病，病死率較高，主要由于攝入被肉毒毒素污染的食品引起。肉毒毒素是肉毒梭菌等梭狀芽孢桿菌產(chǎn)生的一種神經(jīng)毒素，主要作用于神經(jīng)末梢，早期通常有疲倦乏力、頭痛、頭暈等癥狀，后期可出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難、呼吸困難等，嚴(yán)重者可因呼吸衰竭而死亡。肉毒梭菌等在自然界廣泛分布，主要以芽孢的形式存在于土壤和動(dòng)物的糞便中，很容易污染食物。肉毒中毒一年四季均可發(fā)生，我國(guó)主要以家庭自制發(fā)酵食品、風(fēng)干肉制品等為主。

家庭制備植物性發(fā)酵食品（如臭豆腐、豆瓣醬、面醬等）和臘肉、腌肉、風(fēng)干牛肉等肉制品時(shí)，應(yīng)當(dāng)確保原輔料的清潔，除去泥土和雜質(zhì)，盡量防止豬、牛、羊肉在屠宰、貯存、運(yùn)輸過(guò)程中被糞便和泥土污染，制作過(guò)程保持衛(wèi)生。

哈爾濱日?qǐng)?bào)記者 劉菊