事關(guān)肉毒毒素中毒！哈市疾控中心發(fā)布提示↘

自釀大醬、腌制生魚、香腸臘肉、臭豆腐、酸菜、泡菜、罐頭等......這些平日里大家愛吃的食物，都有可能成為“肉毒毒素”的溫床。為幫助市民避免發(fā)生肉毒毒素中毒，哈爾濱市疾控中心發(fā)布溫馨提示。

專家介紹，肉毒中毒主要是因為攝入被肉毒毒素污染的食品引起，是一種嚴(yán)重的中毒性疾病，病死率較高。肉毒梭菌等梭狀芽孢桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素是一種神經(jīng)毒素，主要作用于神經(jīng)末梢，抑制乙酰膽堿的釋放，導(dǎo)致肌肉麻痹和神經(jīng)功能障礙。

肉毒中毒潛伏期一般為1至7天，患者早期通常有疲倦乏力、頭暈等癥狀，后期可出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、咀嚼無力、張口困難、伸舌困難、咽喉阻塞感、飲水嗆咳、吞咽困難、頭頸無力。

根據(jù)既往出現(xiàn)的肉毒中毒案例中，引起中毒的食品多以家庭自制的發(fā)酵食品，如自釀大醬、臭豆腐、香腸、臘肉、火腿、 豆瓣醬、泡菜及魚類制品、腌臘肉、罐頭、發(fā)酵食品等為主。不適當(dāng)?shù)募彝プ灾瓢l(fā)酵食品，罐裝、真空等密封保存的食品可以為芽孢生長和產(chǎn)毒提供合適的條件。當(dāng)人們進(jìn)食這些食物時，就可能引起肉毒中毒。肉毒梭菌在自然界廣泛分布，特別是土壤中，在缺氧、水分較多且溫度適宜（20℃~30℃）時可形成抵抗力強(qiáng)的芽孢并產(chǎn)毒。

出現(xiàn)疑似肉毒中毒癥時，應(yīng)立即停止進(jìn)食，及時催吐，迅速排出胃內(nèi)可疑食物，并盡快就醫(yī)。加強(qiáng)護(hù)理，保持呼吸道通暢，必要時留置胃管、建立人工氣道，防止吸入性肺炎發(fā)生。通過抗毒素治療，盡早使用多價抗毒素中和血中肉毒素，阻止病情發(fā)展?；颊咦⒁馀P床休息，注意營養(yǎng)支持及預(yù)防感染。

如何預(yù)防肉毒中毒？專家建議，家庭自制發(fā)酵食品和肉制品要慎重，確保原輔料的清潔，除去泥土和雜質(zhì)；家庭自制發(fā)酵食品的原料應(yīng)徹底蒸煮，加熱至少100℃、10min至20min，可破壞各型肉毒毒素。加工后的食品應(yīng)迅速冷卻并低溫儲存，避免再污染以及在較高溫度和缺氧條件下存放，以防止毒素產(chǎn)生。

謹(jǐn)慎網(wǎng)購熟肉制品和發(fā)酵食品，謹(jǐn)慎選擇網(wǎng)購即食食品。不購買、不食用來歷不明或小作坊生產(chǎn)的熟肉制品、發(fā)酵類食品，特別是需要冷藏保存的即食熟肉制品，一定要確保運(yùn)輸和貯存過程的溫度控制；旅行出差購買的散裝熟肉制品注意儲存方式，旅游、出差時從當(dāng)?shù)亻T店、市場等購買的散裝熟肉制品，不要遠(yuǎn)途常溫快遞或攜帶，應(yīng)在冷藏條件下儲存和運(yùn)輸，并盡快食用，避免肉毒芽孢在缺氧和溫暖條件下產(chǎn)生毒素。

哈爾濱日報記者 劉菊