【探訪“爾濱”美食老字號(hào)系列報(bào)道】老李太太熏醬館里的“傳新融合”
“顧客們?cè)賮?，就?huì)看到一個(gè)不一樣的‘老李太太’?！弊罱侠钐u館的負(fù)責(zé)人李明發(fā)正忙著為店內(nèi)裝修，還特意邀請(qǐng)了朋友為他“出謀劃策”?！把u食品還是那些熏醬食品，但我想讓更多人知道，這些食品背后的故事以及熏醬文化?！?/p>
老李太太熏醬館裝修前
李明發(fā)告訴記者，“龍江老字號(hào)”“市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”不能僅僅作為一塊牌匾掛在墻上“看得見”，還要讓市民、游客真切的感受到哈爾濱的餐飲文化，尤其是讓外地游客知道，哈爾濱不僅僅是燒烤、鐵鍋燉等美食出名，冰城美食有多樣化的特點(diǎn)，有更多的美食可以“講故事”。
從走街串巷找買家到一天1500斤熏排骨供不應(yīng)求，“老李太太”做生意主打“聽勸”
“我姥爺是闖關(guān)東過來的，當(dāng)時(shí)就是靠著這一手做燒雞、豬頭肉的手藝，才能有今天的老李太太熏醬館?！崩蠲靼l(fā)稱，1901年，外祖父將祖?zhèn)鞯氖炙噹У焦枮I，當(dāng)時(shí)在這個(gè)人生地不熟的城市里，只能靠走街串巷賣熟食?！澳睦餆狒[，姥爺就去哪里賣熟食。”李明發(fā)告訴記者，那時(shí)候的哈爾濱，戲院、澡堂、大市場(chǎng)里是人最多的地方，尤其是好京劇開場(chǎng)前，人們喜歡買點(diǎn)熟食一邊看戲一邊吃。
“時(shí)間長(zhǎng)了，很多人都喜歡上了我姥爺?shù)氖炙?。他們就?jīng)常問，平時(shí)去哪里能買到?！闭琴I家的這些問題，讓李明發(fā)的外祖父意識(shí)到一個(gè)固定的銷售點(diǎn)對(duì)于提高熟食銷量具有很大的作用。“最開始姥爺在道里‘三十六棚’租了一個(gè)十多米的攤床，后來又將買賣搬到了道外?！崩蠲靼l(fā)外祖父的手藝被其母親繼承了，并開了一個(gè)專營(yíng)熟食的餐館，取名老李太太熏醬館，成為當(dāng)時(shí)的第一批個(gè)體工商戶，開啟了品牌化經(jīng)營(yíng)之路?！爱?dāng)時(shí)店里的產(chǎn)品主打的還是燒雞、豬頭肉、豆腐絲‘老三樣’，一些經(jīng)常來買熟食的老鄰居就會(huì)問，有沒有啥新品?！崩蠲靼l(fā)母親在原有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新，豐富了產(chǎn)品種類，熏醬食品由原來的十幾種增至幾十種，尤其是首創(chuàng)了熏排骨，因其味道好、創(chuàng)意獨(dú)特，日后成為了暢銷美食。
“剛開始熏排骨賣得并不好，起初只有周邊鄰居買，之后‘一傳十，十傳百’，熏排骨的銷量打開了?！崩蠲靼l(fā)稱，當(dāng)時(shí)家里的熏排骨一出鍋，香味四溢，周邊的鄰居都知道排骨剛出鍋了，趕過來“買個(gè)新鮮”。喜歡吃熏排骨的人越來越多，很多飯店都到老李太太熏醬館里進(jìn)貨，有時(shí)一天能賣出1500斤熏排骨?！昂髞眍櫩统３?huì)問店里除了熟食有沒有炒菜，餐館立馬上了炒菜。”菜的花樣越來越多，食客也越來越多，店面不斷地在擴(kuò)大。如今，老李太太熏醬從最初的十幾米的攤床到如今獲得“龍江老字號(hào)”“市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等稱號(hào)，擁有300多平方米的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。李明發(fā)覺得，餐館有如今的成就，“聽勸”是原因之一。
“傳統(tǒng)+創(chuàng)新”走出“文旅范兒”，餐館里賣的不僅僅是熏醬
老李太太熏醬館的裝修已進(jìn)入尾聲，新牌匾還在制作中。李明發(fā)展示了新牌匾的效果圖，餐館名字的字號(hào)、logo依舊傳承著最初的樣式，但牌匾上卻多了一行字——哈爾濱首家熏醬文化館。
“店里的老顧客很多，有的是家里三、四代人都在店里用過餐，他們喜歡‘老味道’，但有些人也喜歡‘新感覺’?！崩蠲靼l(fā)稱，現(xiàn)如今，很多年輕人、外地游客進(jìn)入店中，他們更想看到“不一樣”的老李太太熏醬。在朋友的建議下，李明發(fā)要把文化融入餐館里。在這次裝修中，老李太太熏醬館的墻壁上特地打造了一面展示墻，李明發(fā)打算將外祖父?jìng)飨聛淼摹袄衔锛睌[放上?！跋袷瞧甙耸甏睦铣印⒅谱餮u食品用的工具、晾曬肉制品的老式搪瓷盤子，還有我們家經(jīng)營(yíng)餐館的一些老照片，都是對(duì)老哈爾濱餐飲文化的一種展現(xiàn)?！崩蠲靼l(fā)稱，很多人了解哈爾濱是從冰雪開始的，其后延伸至美食，但能對(duì)哈爾濱美食背后的歷史與文化了解的人卻不多，餐館這次裝修將“熏醬文化館”納入進(jìn)來，是想營(yíng)造一種文化氛圍，向市民、游客傳遞哈爾濱的美食特色與地域文化，為宣傳哈爾濱助力。
用老式搪瓷盤子盛裝熏醬制品
還原七八十年代裝飾特色，將現(xiàn)代裝飾元素納入其中，李明發(fā)希望新的老李太太熏醬館能為顧客帶來更多回憶、留下更多記憶。老李太太熏醬館嘗試著用“傳新融合”為游客打造旅游目的地的“下一站”。最近，李明發(fā)和朋友正研究為店內(nèi)增設(shè)一些網(wǎng)紅設(shè)施，定制一些毛絨玩具，造型以雞爪、豬手等熏醬制品為原型，讓到店的顧客可以拿著“美食”打卡拍照。
哈爾濱日?qǐng)?bào)記者 李佳琪 文/攝/視頻拍攝制作
部分素材由受訪者提供
