哈爾濱冰品“出圈記”上篇｜本土品牌“笑傲”冷飲市場
編者按——
“今年冰棍、雪糕等冰品銷量同比增長50%。”哈市一家大型連鎖超市統(tǒng)計(jì)顯示，今年以來冰品銷售量增長趨勢迅猛，并呈現(xiàn)價(jià)格親民、新品競相爭妍的特點(diǎn)。讓超市人員感到意外的是，在激烈的競爭中，地產(chǎn)品牌冰品市場非但沒有受到攻勢猛烈的外地品牌蠶食，其旗下產(chǎn)品甚至比往年更受市民、游客歡迎。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，作為哈爾濱食品產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要分支，冰城冰品企業(yè)借勢哈爾濱出圈效應(yīng)，在積極接住流量、鞏固流量的基礎(chǔ)上，目前已趁勢而上展開新布局——通過研發(fā)、營銷等進(jìn)一步投入，來開拓市場、壯大自身。有歷史、求創(chuàng)新、謀發(fā)展的哈爾濱冰品品牌，在看清自身優(yōu)勢后選擇差異化賽道，正講述著自己的“出圈記”。
提起冰城哈爾濱你會(huì)想到什么？是鋪著面包石的百年老街、香氣四溢的西餐，還是美輪美奐的冰雪建筑？今夏以來，在社交平臺(tái)上，哈爾濱的地產(chǎn)品牌冰品也“出圈”了——不僅成為本地人追憶過去、抒發(fā)情懷的媒介，更是外地游客“品味”冰城、了解哈爾濱飲食文化的“城市符號(hào)”。
連日來，記者走訪哈市馬迭爾、老鼎豐、南極、源茂、完達(dá)山等本地品牌冷飲店了解到，隨著哈爾濱旅游持續(xù)火爆，各品牌冰品產(chǎn)品在社交平臺(tái)的“曝光度”攀升，銷量大漲。地產(chǎn)品牌推出的一些新產(chǎn)品成為時(shí)下市場的“爆款”，更擠入很多游客來哈打卡的私人“必吃榜”。
不嘗嘗，感覺“白來一趟”
吃本地冰品成“爾濱”旅游“必打卡”項(xiàng)目
“來旅游前曾在小紅書上向‘紅薯’們征集過哈爾濱的吃喝玩樂項(xiàng)目，好多人向我推薦‘一定要吃本地冰棍、冰糕’?！闭憬慰汀靶⌒恰眮砉枮I的第一站便去了中央大街，她的目的很明確——逛百年老街、吃馬迭爾冰棍。記者了解到，“吃本地冰棍”是不少游客來哈爾濱的“必打卡”項(xiàng)目?！安还馐呛邶埥送扑]我吃冰棍，還有很多IP是外地的網(wǎng)友也在向我安利，我感覺不吃哈爾濱的冰棍真是白來一趟?！?/p>
“買冰棍還要排長隊(duì)，頭一次遇到，真火啊?！苯眨浾咴谥醒氪蠼竹R迭爾冷飲廳門前的冰棍銷售處看到，攤位前排起了長隊(duì)，兩個(gè)銷售人員一個(gè)負(fù)責(zé)收款一個(gè)負(fù)責(zé)賣貨，不斷有工作人員過來“補(bǔ)貨”。一名操著外地口音的游客買了一塑料兜冰棍擠出排隊(duì)的人群，沖著同伴說：“可算買到了，快來嘗嘗！”在馬迭爾冷飲廳門前的人不僅有排隊(duì)等著買冰棍的，還有舉著冰棍和冷飲廳、中央大街合照留念的。
“朗姆味的冰糕還有沒有了”“這一袋我們4個(gè)人能吃了嗎”“沒座位了邊走邊吃吧……”記者在道外區(qū)中華巴洛克歷史文化街區(qū)附近的老鼎豐店內(nèi)看到，無論是中式糕點(diǎn)區(qū)還是冷飲區(qū)，每張桌都有顧客放著、拿著老鼎豐的冰品，冰糕、冰棍成了進(jìn)店顧客的必吃品?！斑M(jìn)入夏季冰品銷量很大，尤其是近期到店游客比較多，他們喜歡‘拿著手機(jī)點(diǎn)餐’?！庇浾咦⒁獾?，不少外地游客通過在網(wǎng)上查找攻略，搜索網(wǎng)紅冰品對(duì)照著點(diǎn)單。剛拿到雪糕、冰棍首先拍照打卡、發(fā)社交網(wǎng)站，幾乎成了統(tǒng)一“流程”。也有一些“會(huì)吃”的游客，買來老鼎豐的糕點(diǎn)，蘸著冰糕吃，讓人“大開眼界”。
品牌單店一天能賣6萬支冰棍
奶企也爭嘗冰品“火出圈”的滋味
“我們冷飲廳今年夏天冰棍的銷量與去年同期相比增長了20%。因?yàn)樵鹊匿N售基數(shù)比較大，這其實(shí)是一個(gè)很可觀的數(shù)字?！惫枮I馬迭爾集團(tuán)冷飲經(jīng)營生產(chǎn)部食品安全總監(jiān)劉盈慧告訴記者，今夏來哈旅游的外地人絡(luò)繹不絕，馬迭爾冰棍作為游客們“品味冰城”的重要美食，人氣居高不下。本地人喜歡老口味、外地游客打卡嘗鮮，讓“老冰棍”銷量不斷提升，一個(gè)冷飲店一天賣出的冰棍可以數(shù)以萬計(jì)。“冰棍日均銷量能達(dá)到3萬到4萬支，最高單日銷量達(dá)到6萬支?！?/p>
看好冰品市場潛力和旅游帶動(dòng)效應(yīng)，奶企也早早入局。
“去年冬天‘爾濱’旅游帶火了煙囪面包，很多游客拿著面包來打我們冰淇淋，我們索性自己推出了‘煙囪面包冰激凌’。”黑龍江省乳此新鮮科技投資有限公司中央大街旗艦店店長王世研表示，自從中央大街的完達(dá)山旗艦店推出“煙囪面包冰淇淋”后，每天來門店排隊(duì)的人更多了，然而由于煙囪面包的貨量有限，每天“煙囪冰淇淋”都會(huì)出現(xiàn)“賣斷貨”的情況。“除了‘煙囪面包冰淇淋’，我們茶缸冰激凌、冰淇淋蛋筒等也是大家排隊(duì)購買的對(duì)象?！?/p>
今夏地產(chǎn)冰品銷量突增，奶企萬家寶也感受到了。哈爾濱萬家寶娟姍奶牛基地有限公司冰品生產(chǎn)分公司總經(jīng)理張冰巖稱，萬家寶延續(xù)了新納入旗下“南極”品牌過去“前店后廠”的經(jīng)營模式，但市場需求量持續(xù)增加，原有產(chǎn)量已無法滿足市場。“今年‘南極’冰品銷量同比上漲了10%，早在去年12月，我們就上線了冰品新生產(chǎn)線，提高了冰棍以及切片冰糕的產(chǎn)量，為銷量進(jìn)一步提升打下基礎(chǔ)?！?/p>
優(yōu)質(zhì)奶源和地產(chǎn)老品牌的“加持”，讓奶企進(jìn)軍冰品市場的底氣十足。
老牌“網(wǎng)紅”主打城市記憶
顧客埋單的背后有渴望，更有情懷
南極冷飲廳工廠店，位于“有點(diǎn)偏”的清濱胡同內(nèi)，但每天依舊有不少市民帶著回憶來到這里進(jìn)店消費(fèi)。記者在現(xiàn)場看到，店內(nèi)冰柜里陳列著冰棍、雪糕、冰點(diǎn)等款式各異的冰品，其中最受歡迎的就是球形雪糕。
“聽老人說，二十多年前，南極冷飲廳靠著新穎的球形雪糕，一天銷售額最多能賣兩萬元。”現(xiàn)場一位老顧客說。據(jù)南極冷飲廳運(yùn)營總監(jiān)滕子飛介紹，南極冷飲成立于1946年4月，成立之初為“南極冰棍廠”?！吧鲜兰o(jì)80年代，南極冷飲率先采用前店后廠模式，對(duì)門店進(jìn)行了裝修，并增加休閑區(qū)域，營業(yè)面積擴(kuò)到580平方米，并命名為‘南極冷飲廳’。店里銷售冰點(diǎn)、冰淇淋、冰棍、牛羊肉大串、俄式酸奶、糖葫蘆等產(chǎn)品，這一經(jīng)營特點(diǎn)在當(dāng)時(shí)是一個(gè)創(chuàng)舉，吸引了大量消費(fèi)者。”
2019年至2021年，由于市場等因素，南極冷飲廳短暫停業(yè)。目前，這座“中華老字號(hào)”冷飲廳，正通過戰(zhàn)略與產(chǎn)品創(chuàng)新，重新回歸市場?！澳壳肮杏?家店面，分布在群力、南崗等區(qū)域。以清濱路工廠店為例，經(jīng)過近幾年的重新布局和沉淀，消費(fèi)者正在逐漸回流。今年7月，這家店創(chuàng)下了自2021年年底重新開業(yè)以來單月銷量新高，銷售額達(dá)10萬元。”滕子飛說。
“小時(shí)候每逢假期，父母就領(lǐng)著我去南崗松雷樓下的南極冷飲廳，吃上一口雪糕，那是當(dāng)時(shí)的‘網(wǎng)紅’門店。”市民李先生如今已成家，8歲的孩子也特別喜歡吃冷飲。市面上各色冰淇淋產(chǎn)品，以及冷飲廳、奶茶店很豐富，但他時(shí)常帶孩子來到南極冷飲廳，讓孩子也嘗嘗“老哈爾濱”的味道。記者了解到，大眾記憶中的“南極烤串”，目前企業(yè)也正通過合作方式，來恢復(fù)經(jīng)典產(chǎn)品。
在道里區(qū)西七道街，有著近80年歷史的源茂冷飲廳，即便毗鄰“強(qiáng)敵”馬迭爾冷飲廳，冰品銷售額依舊能達(dá)到日均萬元左右?！斑@么多年我們始終就這一個(gè)店面，所以很多都是上了歲數(shù)的老顧客來消費(fèi)，品嘗當(dāng)年的冰點(diǎn)、冰棍等老味道冷飲產(chǎn)品?！惫枮I市源茂冷飲有限公司總經(jīng)理馬希光說。
冰城冰企不守舊敢創(chuàng)新
新產(chǎn)品層出不窮，搶占消費(fèi)細(xì)分賽道
自去年冰雪季火爆出圈以來，大批國內(nèi)外游客涌入“爾濱”。本地老品牌冰品企業(yè)并不“倚老賣老”，積極創(chuàng)新開發(fā)新產(chǎn)品，在不失城市老味道的同時(shí)，也增設(shè)新口味冰品產(chǎn)品，迎合時(shí)下更多游客以及消費(fèi)者的喜好。
在馬迭爾冷飲廳銷售柜臺(tái)前，傳統(tǒng)經(jīng)典香草、咖啡口味最受歡迎，“經(jīng)典口味經(jīng)久不衰，是因?yàn)槲覀兦暗旰髲S的經(jīng)營方式，可以保證每根冰棍的新鮮程度，以及‘甜而不膩，冰中帶香’的口感?！睋?jù)哈爾濱馬迭爾集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，1969年至2023年底，馬迭爾經(jīng)典口味冰棍累計(jì)售出1.4億支。為了滿足更多消費(fèi)者的口味追求，目前馬迭爾還推出了呂宋芒果、酒釀桂花、楊枝甘露、香草楓糖、黑加侖等近10款新口味冰棍?！白罱鼛啄晡覀冞€成立了工作室，除了研發(fā)新口味外，也創(chuàng)新開發(fā)了文創(chuàng)系列產(chǎn)品，在傳播城市文化的同時(shí)，也滿足消費(fèi)者打卡需求?！币跃漆劰鸹槔饕择R迭爾賓館為造型，醪糟占比50%~60%，并加入濃郁的桂花增加冰棍芳香，以及突出醪糟醇美口感，因其脂肪含量低于0.01，所以還適合減肥人士食用。
在老鼎豐靖宇街總店，冰柜里不僅有傳統(tǒng)朗姆口味、原味冰糕，還有近期企業(yè)新研發(fā)推出的威化奶油冰淇淋、奶茶雪糕、草莓雪糕、乳酸菌冰糕等?！袄隙ωS冰糕的包裝很有年代感，可以舀著吃、啃著吃、切塊吃，奶香很濃，一點(diǎn)也不膩?！鳖櫩蛷埮空f。老鼎豐市場部部長朱曉宇告訴記者，老鼎豐在新品研發(fā)過程中，會(huì)有多次的市場調(diào)研，并針對(duì)不同人群進(jìn)行試銷品嘗，“我們通過找各個(gè)年齡段的顧客品嘗，根據(jù)反饋進(jìn)行原材料及配比的調(diào)整，來達(dá)到最優(yōu)效果，這個(gè)創(chuàng)新過程我們是非常謹(jǐn)慎的?！敝鞎杂钸€表示，冰品產(chǎn)品庫存冷凍時(shí)間越短，口感才越新鮮，如果新產(chǎn)品市場反響不好，會(huì)導(dǎo)致庫存積壓，產(chǎn)品更不好賣，“今年老鼎豐共推出近10款新產(chǎn)品，市場反饋都還不錯(cuò)，目前我們的冰糕等產(chǎn)品，在生產(chǎn)后5天內(nèi)就能到達(dá)消費(fèi)者手中。”
此外，南極冷飲廳近一年以來也陸續(xù)推出了十余款新口味、新樣式的冰糕，以及冰點(diǎn)產(chǎn)品。源茂冷飲廳在去年底推出了索菲亞建筑樣式的冰棍、冰點(diǎn)等文創(chuàng)新品。完達(dá)山中央大街旗艦店店長王世研也表示，目前企業(yè)總部已經(jīng)組建成立了產(chǎn)品研發(fā)部門，通過自主研發(fā)和第三方合作形式，來開發(fā)新產(chǎn)品。
實(shí)習(xí)生 魏詩睿 哈爾濱日?qǐng)?bào)記者 李佳琪 劉首辰 文/攝/視頻拍攝制作 部分圖片由受訪對(duì)象提供
