市場調(diào)查｜價格創(chuàng)近5年新低，冰城牛肉市場有“新情況”

日前，“全國牛肉價格持續(xù)11個月下跌，為近5年來最低位”的話題沖上熱搜。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部最新數(shù)據(jù)顯示，9月份第3周，全國牛肉平均價格為每公斤68.31元，環(huán)比持平，同比下降17.4%。

國慶假期，記者走訪哈市多個生鮮店與超市的肉類專柜注意到，近半年來，市場冷鮮牛肉價格大多以“2”開頭，但部分品牌牛肉仍堅守“3”字頭、甚至“4”字頭。在電商平臺，一些在售冷凍牛肉價格甚至低于冷凍雞翅價格。部分業(yè)內(nèi)人士認為，在一片看“跌”的形勢下，市場正逐漸實現(xiàn)牛肉品質(zhì)分級。記者采訪活牛經(jīng)銷人員和養(yǎng)殖戶了解到，受收購價下行影響，部分養(yǎng)殖戶選擇離場，但另一部分養(yǎng)殖戶則看好后一波市場前景，抓緊進場“抄底兒”。

品牌與非品牌每斤相差20元，牛肉消費呈現(xiàn)分級態(tài)勢

“今天特價牛肉是23.98元/斤，前段時間還有過19.9元/斤的價格，差不多是近5年來最低的?，F(xiàn)在銷量很好，每天銷售額在一萬元左右?！钡劳鈪^(qū)南十四道街的悅惠購生鮮超市的牛肉銷售工作人員告訴記者。

該店的牛肉價格標簽顯示：牛腩25.98元/斤、牛肋條25.98元/斤、牛上腦26.98元/斤、牛腱子28.98元/斤，而在附近的豬肉專柜，精品排骨價格為24.98元/斤。牛肉價格和豬肉價格基本“打成平手”。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，生鮮店、小區(qū)店團購群的非品牌肉牛肉價格相對較低，松北區(qū)中輝生鮮（糖廠）店團購群里，牛肉價格為27元至36元。從事牛肉銷售十幾年的劉女士告訴記者，今年牛肉價格較去年同期降低了近20%。在一些社區(qū)團購群里，牛肉價格更低，牛腩肉價格為3斤64.9元，每斤價格僅21元多。

在電商渠道，個別冷凍牛肉的價格甚至比冷凍雞翅中還低。記者在美團優(yōu)選看到，某品牌的分割碎肉、牛肋排的2斤裝價格為33.99元，而某品牌的雞翅中2斤裝價格則要44.99元。

與普通生鮮店和網(wǎng)絡渠道不同，在大型超市的品牌牛肉專柜，牛肉價格依然堅挺。在比優(yōu)特超市中央大街店，某品牌牛肉牛腹肉為47.9元/斤，牛腩肉為38.9元/斤。在松北區(qū)成集·生活超市，某品牌牛肉雖然也推出了23.9元/斤的特價肉，但平均價格基本維持在35元/斤。

“雖然價格受市場供給影響，但品質(zhì)也是決定價格的重要因素，所以當前冰城牛肉售價呈現(xiàn)‘兩極’分化狀態(tài)。消費分級，一定程度有助于牛肉市場實現(xiàn)細分，從而得到進一步發(fā)展。”一位資深業(yè)內(nèi)人士表示，東北人肉食普遍以豬肉為主，今年牛肉降價，有助于擴大消費群體。不同品質(zhì)牛肉價格逐漸拉開，形成分級消費。品牌牛肉因肉牛品種選擇、飼養(yǎng)方式以及鮮肉處理方面更加規(guī)范，牛肉品質(zhì)和口味穩(wěn)定度相對較高，價格仍相對堅挺。

資深從業(yè)者：此波降價，或源于三年前大量存欄

哈埠牛肉持續(xù)降價，主要受市場供貨量大幅增加影響。

“2021年本地黃牛價格高，養(yǎng)殖戶出欄毛重價格一斤都得24元，都快趕上現(xiàn)在鮮肉價格了。那時候大家都想多養(yǎng)牛犢賺錢，養(yǎng)殖戶的存欄量快速上升?！眲⒔瘕堭B(yǎng)牛、販牛20多年，他所在的延壽縣青川鄉(xiāng)百合村肉牛養(yǎng)殖相對集中。他回憶，2021年前后不少養(yǎng)殖戶開始擴大養(yǎng)殖量，大量囤積母牛、購買牛犢。經(jīng)過2年左右的飼養(yǎng)周期，目前到了大量出欄的時段，剛好又撞上了國際牛肉大量進入國內(nèi)市場，價格下降成為必然。

劉金龍對市場價格非常敏感。9月29日，他剛以1.28萬元的價格賣了兩頭牛?！斑@要擱前兩年牛貴的時候，咋也得賣兩萬大多。”他告訴記者，從2023年起，牛肉售價已開始走低，終端價格很快反饋到養(yǎng)殖環(huán)節(jié)——今年以來，一頭200斤重牛犢賣價已降到了2000元左右，而在2021年這個價格是7000元至10000元。當時曾有一個村民家里一頭5個月左右、重500斤的小牛賣出了2.95萬元的高價。目前，延壽縣本地黃牛的毛重價格為母牛每斤7元，公牛每斤10元左右，較去年同期下降近30%?！爱敃r高價買的牛犢，現(xiàn)在肉牛收購價這么低，今年賣3頭牛賺的錢，只相當于掙回了10頭牛一年的飼料錢。這么說吧，刨去成本，賣10頭牛賺不上2萬元，還要搭上近2年的人工。 只能趕緊賣掉，要不然越養(yǎng)越虧?！?/p>

記者走訪了多個本地養(yǎng)殖戶了解到，一些“挺”不下去的養(yǎng)殖戶已在拋售肉牛，一些奶牛養(yǎng)殖戶則抓緊淘汰奶牛。甚至，個別養(yǎng)殖戶開始“挑群”（把牛和養(yǎng)牛用具一并賣掉）退出養(yǎng)牛市場。

低迷的市場行情下，劉金龍仍然看到了機會?！暗蛢r買牛，育肥4、5個月后再賣出，每頭牛能盈利2000元左右。其實這種方式，在幾年前每頭牛能獲利8000元左右?！痹谒磥?，養(yǎng)殖行業(yè)要緊密關(guān)注當前市場行情，但也不能把當前行情看得太重了——要用發(fā)展的眼光看，“目前行情不好，不代表以后或者明年的行情也不好。退出的人多了，留下來少部分人，就有機會。”他和一些同鄉(xiāng)村民這樣認為。

“漲跌不過一千天”，養(yǎng)殖戶反向入場“抄底兒”

“跌”聲一片的行情下，抄底入場的養(yǎng)殖戶不是少數(shù)。一些養(yǎng)殖戶告訴記者，養(yǎng)殖業(yè)有句話叫“漲跌不過一千天”，當價格見底的時候，也意味著離漲價不遠了。近幾年，哈埠養(yǎng)殖戶學會了理性看待市場變化來規(guī)劃養(yǎng)殖計劃?！肮枮I作為農(nóng)業(yè)大市是有優(yōu)勢的，大量的玉米秸稈等草料，讓養(yǎng)牛成本大幅降低。”

以延壽縣青川鄉(xiāng)百合村為例，養(yǎng)牛飼料很大比例就是農(nóng)民自家地里的秸稈等草料?！稗r(nóng)戶自己養(yǎng)，人工也沒有開銷，養(yǎng)殖成本相對低一些?！眲⒔瘕埖牟簧汆l(xiāng)親們都沒加入到拋售的行列。相反，還有一些村民找到他，希望趁著價格低，幫忙抄底買一些牛犢，擴建牛棚。有村民計劃再擴養(yǎng)100頭牛。

劉金龍也計劃著等到秋收結(jié)束，抄底增養(yǎng)幾十頭牛。“我琢磨著，過年前后牛肉價格應該會高一些，可以先賣一部分育肥的牛，剩下的等待明年看行情走向，預計價格不會一直這么低?！?/p>

村民們判斷的依據(jù)，是今年大蔥價格的變化。去年，大蔥大面積種植且豐收，導致蔥價大跌。最低谷時，大蔥售價夠不上采收人工成本，部分種植戶選擇讓蔥爛在地里。今年很多人不種大蔥，大蔥價格卻一路走高，一畝獲利近萬元。一些摸清市場規(guī)律的村民，種了10畝就賺了近10萬元。

由此，入場養(yǎng)殖戶認為，明年牛肉價格將反彈，也未嘗沒有可能。

哈爾濱日報記者 李木雙 文/攝/視頻拍攝制作