【探訪“爾濱”美食老字號系列報道】商委紅腸：冰城地標(biāo)美食的“晉級”之路

上世紀(jì)八十年代，一家關(guān)停的食品廠重啟，沒想到成就了一家“初代網(wǎng)紅”紅腸品牌。四十年堅持傳統(tǒng)工藝，企業(yè)如今產(chǎn)量已經(jīng)翻數(shù)百倍，產(chǎn)品話題熱度依舊不減———商委紅腸：冰城地標(biāo)美食的“晉級”之路。

提到商委紅腸，很多人腦海中會浮現(xiàn)出一個畫面：在紅旗大街店面外的排隊長龍。這個場景，在哈爾濱已經(jīng)持續(xù)了近40年。

作為哈爾濱的老字號，商委紅腸多年來在全國只有一個店，沒有分店、沒有代購。有人說，這是商委紅腸的饑餓營銷。對此，哈爾濱商委肉制品有限公司董事長、商委紅腸的創(chuàng)始人于桂芳近日在接受本報記者采訪時表示，在企業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)和管理能力下，這是保障產(chǎn)品品質(zhì)和聲譽的一種方式。

哈爾濱紅腸品牌眾多，商委紅腸知名度不一定最高，但話題度一直居高不下。數(shù)十年時光里，“商委紅腸”懷著對口碑小心翼翼地呵護(hù)，一邊固執(zhí)堅持傳統(tǒng)工藝，另一面也在不斷創(chuàng)新中努力迎合市場需求。

自主研發(fā)紅腸配方，產(chǎn)品進(jìn)入奮斗副食店一炮打響

商委紅腸的前身是始建于1956年的三棵食品加工廠，后來更名為太平區(qū)商業(yè)局肉制品加工廠。上世紀(jì)八十年代初，工廠經(jīng)營難以為繼，被迫停產(chǎn)。兩年后，當(dāng)時的商業(yè)局決定重啟工廠，身在局機(jī)關(guān)的于桂芳被任命為廠長，“剛恢復(fù)生產(chǎn)時，市場需要啥，廠里就生產(chǎn)啥，生豆芽、炸丸子，還少量加工肉灌制品……”廠子做出的食品干凈、品相好、味道正宗，產(chǎn)品一出來很快就被搶購一空。

慢慢地，企業(yè)開始盈利了。但沒有主打產(chǎn)品，主業(yè)又不突出，利潤始終非常有限，怎么辦？身邊存在的兩種現(xiàn)象，讓于桂芳找到了突破口。一方面，那時逢年過節(jié)，肉制品包括紅腸在內(nèi)都要憑票供應(yīng)，但分配給太平區(qū)各大商場的紅腸往往數(shù)量不足，老百姓手里有票也買不到紅腸。另一方面，一些非正規(guī)食品單位生產(chǎn)的劣質(zhì)紅腸，連包裝箱也是隨意堆在地上，很不衛(wèi)生?！凹t腸我們也能生產(chǎn)，為什么不做？”于桂芳翻出了家傳的紅腸配方。

她和幾名懂技術(shù)的職工一起，確定研發(fā)適合哈爾濱人口味、有品質(zhì)的新型紅腸，作為企業(yè)主打產(chǎn)品。于桂芳特意將產(chǎn)品名字定為“潔香”。

學(xué)過中醫(yī)、了解中藥的于桂芳，很快組織了廠里的紅腸研發(fā)團(tuán)隊。他們對家傳配方中每一味藥材的配比結(jié)構(gòu)進(jìn)行了反復(fù)研究、實驗，同時對生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行了科學(xué)調(diào)整，還摸索了不同部位豬肉在不同溫度下的最佳腌制時間……無數(shù)次試驗和改進(jìn)后，最終生產(chǎn)出了滿意的紅腸成品。

1987年開始，他們的產(chǎn)品進(jìn)入奮斗副食品商店，以細(xì)膩的口感、純正的香味很快受到了消費者的歡迎。一炮打響，紅腸銷量攀升，柜臺一直開到1992年。

走群眾路線，“商委紅腸”的名字是這么來的

太平區(qū)商業(yè)局肉制品加工廠位于太平商業(yè)局的院內(nèi)，老百姓最初稱廠里生產(chǎn)的紅腸為“商業(yè)局紅腸”。后來政府機(jī)構(gòu)改革，商業(yè)局更名為商業(yè)委員會，簡稱商委，“商業(yè)局紅腸”又很自然地被大家改稱為“商委紅腸”。

市場需求也不斷增大，企業(yè)加快了新品種的研發(fā)速度。松仁小肚、蛋卷、風(fēng)味粉腸等新品陸續(xù)推出，同樣受到了消費者極大的歡迎。紅腸生產(chǎn)車間不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量在提升，產(chǎn)品仍然供不應(yīng)求。隨著本地人將紅腸等產(chǎn)品帶到外地，商委紅腸也慢慢享譽全國，很多外地人“指名道姓”就要買商委紅腸。

“商委紅腸”也進(jìn)入快速發(fā)展階段：1998年6月，商委紅腸被評為全國食品行業(yè)名牌產(chǎn)品；1999年，在國家政策的指導(dǎo)下，企業(yè)成功轉(zhuǎn)制為民營企業(yè)——哈爾濱商委肉制品有限公司；2000年，“商委紅腸”商標(biāo)注冊成功。2014年，商委肉制品公司將的生產(chǎn)車間遷入了哈市食品工業(yè)園區(qū)，并購入了一批德國生產(chǎn)設(shè)備和多臺國內(nèi)一流的輔助設(shè)備，保障產(chǎn)能和產(chǎn)品品質(zhì)。

2023年4月，在中國肉類協(xié)會聯(lián)合世界肉類協(xié)會共同主辦的肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，商委紅腸掌舵人于桂芳榮獲了“2022中國肉類行業(yè)終身成就獎”。

前店后廠，不開分店，堅持產(chǎn)銷“零距離”

近日，有消費者發(fā)現(xiàn)道里一條商業(yè)街上出現(xiàn)“商委紅腸”售貨亭，網(wǎng)上還有人在代購。于桂芳回應(yīng)，“外面的攤位不是我們廠的銷售點，商委紅腸官方也沒有線上銷售。”

商委紅腸賣得這么好，為什么不多開幾家分店？于桂芳說，商委紅腸的生產(chǎn)經(jīng)營模式堅持近多年，這種產(chǎn)銷零距離的對接，是為了防止不法人員摻雜使假，確保產(chǎn)品質(zhì)量的純潔性和品牌的唯一性。

她介紹，商委紅腸的調(diào)料配制秘方有獨有知識產(chǎn)權(quán)，生產(chǎn)工藝緊密銜接，每一道工序用料、用時都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，選料、腌制、制餡、灌裝、蒸煮、熏烤等均嚴(yán)格按照工藝流程操作。目前技術(shù)人員、設(shè)備、原料供應(yīng)、廠地面積、管理監(jiān)督人員等配置，使企業(yè)產(chǎn)能只能達(dá)到目前的量，如果盲目擴(kuò)大產(chǎn)量，勢必會造成產(chǎn)品質(zhì)量的下滑。

在現(xiàn)有穩(wěn)定的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)下，商委紅腸陸續(xù)開發(fā)新產(chǎn)品，并因地制宜推進(jìn)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代數(shù)字化、智能化、綠色化生產(chǎn)相結(jié)合的產(chǎn)品，展開帶有地方特色口味的肉制食品、熏灌制品等多個項目的研發(fā)工作。

幾十年間，商委紅腸一次次擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、提高產(chǎn)量。目前商委紅腸的日產(chǎn)量已是1985年的幾百倍。但經(jīng)常，門店外依舊排著長長的購腸隊伍，節(jié)假日期間更是供不應(yīng)求。

“一些公司想投資，推動我們擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模?！庇诠鸱己凸镜墓芾韺诱J(rèn)為，資本介入將使很多東西脫離控制。萬一產(chǎn)品品質(zhì)和獨特口味出問題，幾十年時間創(chuàng)立的品牌可能毀于一旦……在論證后，公司婉拒了各類資本的介入。

面對排隊購買紅腸的人群，商委紅腸門店選擇盡早開門營業(yè)，同時每人限額購買……盡量讓排隊的消費者都能買到。

哈爾濱日報記者 董艷春