哈市疾控中心提示：謹(jǐn)防冬季食源性疾病發(fā)生

食源性疾病雖在夏季和秋季高發(fā)，但在冬季也時有發(fā)生，也是不可忽略的。為幫助市民健康過冬，哈爾濱市疾病預(yù)防控制中心提示，謹(jǐn)防冬季食源性疾病的發(fā)生。

專家提醒，要預(yù)防致病菌污染。冬季室內(nèi)溫度較高，致病菌易生長繁殖，因此易腐敗變質(zhì)的食物要及時冷藏和冷凍，食物應(yīng)分成小份進(jìn)行冷凍，避免反復(fù)解凍使細(xì)菌繁殖；在烹飪前、烹飪過程中以及烹飪后都要認(rèn)真洗手，保持廚房的衛(wèi)生清潔、干燥；制作生食和熟食時要注意接觸的刀具、砧板、餐具等要分開，避免交叉污染；沒有用完的食材，或者剩飯剩菜要及時放入冰箱冷藏和冷凍，剩飯菜要熱透后再食用。

預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯中毒。馬鈴薯作為過冬蔬菜經(jīng)常會被大量儲存，如果長時間存放或者環(huán)境溫度過高，馬鈴薯會發(fā)芽，發(fā)芽的馬鈴薯含有有毒物質(zhì)龍葵素，食用后會引起中毒。一定要選購新鮮、無腐爛、無發(fā)芽的土豆，并將其貯存在低溫、通風(fēng)、無直射陽光的地方，防止生芽變綠；不食生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠的土豆；發(fā)芽少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周圍的肉，并將土豆皮全部削掉。

要預(yù)防腌制菜中毒。酸菜、咸菜等腌制菜也是冬季飯桌上常見的食物，在制作腌制菜時，如果腌制時間過短、加鹽量不足等原因，其中的硝酸鹽經(jīng)過化學(xué)過程而生成亞硝酸鹽，食用后可引起中毒的發(fā)生。腌菜時應(yīng)選擇新鮮的蔬菜，適當(dāng)多放些鹽，保證充足的腌制時間，一般來說，腌制20天之后亞硝酸鹽含量會明顯下降，因此至少腌制20天以上再食用。

預(yù)防酵米面食物中毒。一些人們會喜歡傳統(tǒng)特色的臭碴子、酸湯子，這些食物需要經(jīng)過長時間自然發(fā)酵，很容易被致病菌所污染，其中最危險(xiǎn)的是椰毒假單胞菌，經(jīng)椰毒假單胞菌污染，在細(xì)菌增殖生長的過程中，會產(chǎn)生米酵菌酸，其非常耐熱，常規(guī)的烹飪方法不能將其破壞，食用后可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40%-100%。預(yù)防酵米面類食物中毒，最好是不制作、不食用。（哈爾濱日報(bào)記者 劉菊）