使出渾身解數，讓“冰城味兒”吃在嘴里、暖在心里，餐飲業(yè)受益于旅游熱助攻冰雪游—— 求“新意”更謀“心意”：冰城餐飲業(yè)“寵客”再升級

“在哈爾濱，每天都在愁‘吃什么’，不是因為沒什么可吃，主要是好吃的太多了，又都想嘗嘗！”近一段時間，社交平臺上游客推薦哈爾濱美食、東北菜“打卡攻略”等帖子、筆記大量涌現。哈爾濱不僅擁有東北特色美食，更有“西餐之都”美譽，不少游客來哈爾濱的第一站便是打卡美食。

游客青睞冰城美食，不僅僅是因為味道、花樣，還有拉滿格的服務態(tài)度和給力的情緒價值。想吃鐵鍋燉，又想口味再辣一些？立馬安排新品；拉著行李箱就餐不方便？旅行箱暫存區(qū)域很快開辟出來……不少餐廳甚至專門設置打卡景點，服務人員牢記周邊“旅游攻略”，甚至展開日常外語對話學習。

冰雪季，為了更好地服務游客，哈爾濱餐飲行業(yè)使出“十八般武藝”。游客吃在嘴里、暖在心里，冰城客流量持續(xù)增長，也不斷為冰雪餐飲消費帶來新活力。

“東北特色美食”搜索量爆增，外地游客：吃不完，根本吃不完

“來旅游前我在網上搜了很多游玩攻略發(fā)現，哈爾濱不僅可玩的地方多，好吃的更多，我收藏了很多美食地圖，打算‘按圖索味’了?！痹谛〖t書，一位重慶游客將自己收集的哈爾濱美食地圖“貢獻”出來，僅一角就集中了20個美食打卡地。他希望能幫到更多游客。

記者了解到，進入冬季哈爾濱相關美食的搜索量不斷上漲，尤其是外地游客，希望能挖掘出更多的地道美味。美團、大眾點評數據顯示，近日，外地游客到哈爾濱最喜歡吃以鐵鍋燉為代表的東北菜，“東北鐵鍋燉”“東北鐵鍋燉大鵝”搜索量月環(huán)比增長103%，其次是俄餐以及東北特色燒烤。攜程美食林榜單數據顯示，哈爾濱等滑雪熱門目的地進入火鍋店搜索熱度增長TOP3城市。

鍋蓋一掀，熱氣裹挾著濃郁香氣，瞬間撲面而來；燉得軟爛的排骨、肥美的雞塊，還有浸在紅亮濃稠的湯汁里各色面食……這是鐵鍋燉沒錯，但你以為這就完了？事實上，“燉萬物”的冰城鐵鍋燉如今已悄然一改粗獷形象，變得精致、可愛起來。記者注意到，哈市不少商家在鐵鍋燉“搭子”的花卷、大餅等面食上做起“文章”，色彩、形態(tài)各異的小花卷，長著眼睛、鼻子和嘴巴的小茄子、胡蘿卜、小土豆，還有各種以可愛動畫人物形象為造型的面人，紛紛登場?！斑@是純純的東北公主的下午茶”“鐵鍋燉竟然可愛到我舍不得吃的地步……”一些游客感嘆，哈爾濱的浪漫，已經到了吃頓飯就能被驚艷的程度，太貼心了。

“兩手抓，兩手都要硬”：菜品與服務“花樣翻新”

讓第一次來到哈爾濱的游客吃到好味道，更要讓再來冰城的游客吃出“新味道”……冰城餐企在核心競爭力上鉚足了勁兒。

“我們從上個月開始選料，近期推出了鐵鍋燉大鵝、得莫利燉魚、白肉汆血腸等十余道東北特色菜?！弊鳛楣枮I的美食地標，老廚家除了招牌菜鍋包肉外，還擴容了菜單，讓游客品嘗到更多的“東北味道”。據老廚家第四代傳承人鄭樹國介紹，店內將經典東北菜“集合”，讓顧客有了更多的選擇?！拔覀円恢焙茏⒁鈨A聽游客的聲音。一些南方游客很愿意吃辣，所以我們新推出了香辣排骨雞鍋?！痹钭″侅蔑瀯?chuàng)始人王占東稱，新口味的鐵鍋燉推出后很受市民、游客喜歡，近一個月線上團購量達9000余單。

在精致服務上，諸多餐企花的心思也越來越多。

“應客人需求將鍋包肉剪成小塊，油炸冰棍和美麗豆沙也從論盤賣變?yōu)檎搨€賣，一些經典菜品推出小份菜?！北┘緛砼R前，老廚家更新了菜單，每道菜都標注了主料的克重，客人在點菜前就能做到“心中有數”。同時，老廚家部分門店還專門開辟出場地，免費擺放相關旅游線路產品介紹，方便游客選擇。

灶座小鍋烀餅設置免費冰激凌、零食、熱飲區(qū)，在洗手間、前臺等區(qū)域為食客貼心準備了漱口水、發(fā)卡、眼鏡布、濕紙巾、女士衛(wèi)生用品等，給游客帶來一種“到家”的感覺?！盀榱藵M足一些玩得晚、到得晚游客的餐飲需求，部分門店延長了營業(yè)時間?！蓖跽紪|告訴記者，很多門店開在景區(qū)附近，正常在21時關門，但為了滿足游客便利就餐需求，會視客流量情況，將營業(yè)時間延長至零時。

在塔道斯西餐廳，店面對每位員工進行了英文、俄文培訓，還讓員工們了解哈爾濱旅游概況，努力成為食客的“旅游顧問”，為其解答旅游咨詢。

記者走訪哈市部分餐飲機構看到，近一段時間，一些飯店忙著對店內、店外進行布置，為市民、游客增添更多的打卡點。在紅霞街“你的鄰座”餐廳門外，商家打造了粉紅卡通樹以及繁花座椅；寬街俄餐館在門口擺放了一棵近三米高的大列巴“面包樹”；塔道斯西餐廳將在二樓陽臺打造大雪人打卡點……

“冷經濟”刺激“熱消費”，冰雪季餐飲市場持續(xù)火爆

中午12時許，在道里區(qū)通江街上灶座小鍋烀餅鐵鍋燉門店，記者注意到，等位的食客已排到了大門附近?！拔疫@撂電話十分鐘的工夫，就排上隊了？”一位剛剛進門的女士稱，十多分鐘前她曾給店里打電話詢問是否有位置，當得知有空桌后迅速帶著朋友趕來，沒想到還是“晚了一步”。

“午飯、晚飯高峰時段一般都會出現排隊等位的情況，尤其到了冬季旅游季，排隊等位的顧客更多?！睋摰昵芭_負責人介紹，隨著冰雪季到來，最近到店的顧客中超過80%是外地游客，有的還拉著行李箱，為此，店內特地開辟出行李箱存放區(qū)。該負責人稱，最近晚餐高峰期持續(xù)時間很長了，從下午5點鐘左右一直到晚上七八點鐘，有時一眨眼工夫能發(fā)出10來張等桌號碼。

“餐廳客流量明顯上漲，我們不斷豐富室內演出節(jié)目，讓客人就餐時有更好的體驗感?！彼浪瓜嚓P負責人尹成權告訴記者，近一段時間，進入餐廳的游客不斷增長。除了南方游客外，還有很多境外游客來餐廳聽音樂、享美食。

“近一個月往酒店送的單特別多，多數都是南方游客點的外賣，他們比較喜歡東北特色美食?！币晃煌赓u小哥告訴記者，最近一個月以酒店為送貨地的單量環(huán)比增長一倍多。記者從美團外賣了解到，11月以來，“燒烤”“茶飲”“鐵鍋燉”“麻辣燙”成為外賣平臺熱搜詞。

哈爾濱中央大街美團配送站點負責人高山介紹，旅游熱帶來外賣訂單量持續(xù)增長，游客不僅點東北特色美食，更愿意在外賣平臺購買保暖防寒裝備，實現即時送達。記者從美團外賣了解到，平臺對外賣小哥在送餐禮貌用語等方面進行了系統(tǒng)培訓，并完善了外賣配送流程，希望在給游客提供優(yōu)質服務的同時，展現出東北騎手的暖心服務。

冰雪旅游熱成為拉動餐飲消費的強勁引擎，推動餐飲消費持續(xù)增長。哈爾濱餐飲行業(yè)求新意更謀心意，在不斷滿足游客對美食、服務需求的同時，為冰城餐飲經濟注入滾燙活力。

實習生 何睿 哈爾濱日報記者 李佳琪 文/攝/視頻拍攝制作