口感酸爽，吃著上癮丨南寧非遺技藝酸嘢與東北蔓越莓的碰撞

非遺技藝，匠心獨具。在“邕抱老鐵 交換冬天”南寧城市宣傳推廣哈爾濱專場活動現場的美食展示區(qū)，人頭攢動，不少參觀者慕名前來“打卡”，解鎖南寧的“舌尖密碼”。在酸嘢攤位前，擺放著來自黑龍江撫遠的蔓越莓。當南寧非遺技藝酸嘢與東北蔓越莓相遇，唇齒間的酸爽讓人欲罷不能。

南寧酸嘢，是流行于廣西南寧市及周邊地區(qū)具有地域特色的小吃。南寧酸嘢制作時，將時令果蔬清洗、去皮、削片，根據不同的風味或者規(guī)模放進瓦缸、瓷器、玻璃罐等腌制器皿，最后放入米醋、鹽、白糖、辣椒、純凈水，靜待時日，即可腌制完成。南寧酸嘢具有獨特的酸味、香氣和口感，既能刺激食欲，又能促進消化，還因含有乳酸菌、醋酸菌等有益菌，深受當地人和游客喜愛。2023年，南寧酸嘢制作技藝被列入第九批自治區(qū)級非物質文化遺產代表性項目名錄。

南寧酸嘢制作技藝市級代表性傳承人梁軒，在“邕抱老鐵 交換冬天”南寧城市宣傳推廣現場制作蔓越莓酸嘢吸引了眾多人的圍觀?！爸谱髂蠈幩釃S關鍵就在于原材料的選擇、腌制原料的配比與腌制時間的把握。這樣制作出來的酸嘢既保留了原材料的新鮮口感，又融合了酸、甜、咸、辣等多種味道。”梁軒說，在廣西“一切皆可酸、萬物皆可酸”，所以很多有特色的青芒果、番石榴、菠蘿等水果都用來制作酸嘢，也包括東北的蔓越莓。梁軒告訴記者，今年年初，廣西送給哈爾濱189噸砂糖橘和沃柑，黑龍江回贈了10萬盒蔓越莓，很多南寧的市民自發(fā)地將蔓越莓制作成了酸嘢，反響非常不錯?！奥捷釃S是最能展現南寧和撫遠兩地雙向奔赴的特色小吃，很多人都表示，蔓越莓因為酸嘢的調制后口感變更好，也更完美?！?/p>

“砂糖橘”和“蔓越莓”的雙向奔赴，讓兩座城市人民的心更近了。“以前都只吃蔓越莓干，直到撫遠發(fā)來了10萬盒蔓越莓，我們才第一次吃到了新鮮的蔓越莓。剛開始吃蔓越莓的時候，會覺得有一點點苦，有一點點酸，但之后會有一個回甘，讓人很難忘，很特別，吃完還想吃?！蹦蠈幨忻裎樯嬖V記者，現在蔓越莓在廣西非常有名，相當于東北的一種代表水果，“你去我的城市，我來你的城市，彼此交換特產，這不僅是城市之間的交流，更是人文和地域的交流。”

實習生 王乙涵 能婧 哈爾濱日報記者 于秋瑩 王靜 文/攝/視頻拍攝