老菜譜印證鍋包肉起源于哈爾濱丨首屆中國菜譜學(xué)研討會(huì)在哈爾濱舉行，專家解讀有鍋包肉記載的、哈爾濱老廚家所存《官品饍譜》

在哈爾濱已成為美食旅游目的地之際，28日，首屆“中國菜譜學(xué)研討會(huì)”在哈爾濱隆重舉行。國內(nèi)外知名菜譜學(xué)研究者和老菜譜藏鑒家會(huì)聚哈爾濱，共議如何保護(hù)和傳承菜譜這一文化遺產(chǎn)，使之成為推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一股新動(dòng)力。并對(duì)哈爾濱老廚家所存《官品饍譜》給出權(quán)威解讀。

《官品饍譜》中鍋包肉的記載

在國內(nèi)和亞洲地區(qū)都非常有影響力的亞洲食學(xué)論壇主席、亞洲食學(xué)學(xué)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長趙榮光在開場致辭中說：“為了這次會(huì)議，我苦心孤詣了15年，與鄭樹國先生謀議了5年。今天的會(huì)議將在三千年中華文字記錄菜譜史上開筆新的一章。”

趙榮光先生發(fā)布對(duì)《官品膳譜》多年來的研究成果

研討會(huì)由亞洲食學(xué)學(xué)會(huì)聯(lián)合浙江工商大學(xué)浙商研究院、黑龍江省食文化研究會(huì)、《南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》編輯部共同舉辦。舉辦地點(diǎn)在黑龍江省級(jí)非遺飲食傳承人鄭樹國先生經(jīng)營的老廚家飯店旗艦店，因博物館式飲食文化體驗(yàn)餐廳“濱江官膳傳統(tǒng)廚藝”老廚家，堪稱中國傳統(tǒng)餐館現(xiàn)時(shí)代運(yùn)行的標(biāo)本。趙榮光先生分享了對(duì)哈爾濱老廚家珍藏的《官品饍譜》及對(duì)哈爾濱道臺(tái)府膳長鄭興文研究的成果。他認(rèn)為，由老廚家創(chuàng)始人鄭興文創(chuàng)造的鍋包肉是300年來歐洲和亞洲口味的結(jié)合，是歷史選擇產(chǎn)生的一道菜品。

哈爾濱名菜鍋包肉

研討會(huì)中，浙江工商大學(xué)浙商研究院研究員、亞洲食學(xué)學(xué)會(huì)秘書長王斯博士；無錫著名菜譜藏鑒家、中華老食譜收藏博物館館長許華東；江南食文化學(xué)院名譽(yù)院長都大明等十余位專家都分享了對(duì)中國各大菜系菜譜的最新研究成果，并賞鑒老廚家第一品牌菜鍋包肉。

鄭樹國代表黑龍江省食文化研究會(huì)發(fā)布“餐桌文明龍江人”主題的倡議

開放包容是黑龍江地區(qū)食文化的悠久特色，與會(huì)者認(rèn)為，研究、弘揚(yáng)黑龍江省飲食物質(zhì)文化與精神文明，是食學(xué)者的責(zé)任。在會(huì)議閉幕式上，黑龍江省食文化研究會(huì)發(fā)布了“餐桌文明龍江人”主題的倡議，號(hào)召餐飲企業(yè)規(guī)范服務(wù)、大眾文明進(jìn)食。

老廚家飲食博物館

據(jù)悉，明年將在無錫舉辦第二屆中國菜譜學(xué)研討會(huì)。

哈爾濱日?qǐng)?bào)記者 鞠紅梅