從線上到線下、從小飯店到大餐廳都入場，市場競爭呈現(xiàn)新格局——哈埠年夜飯預(yù)訂提前火起來

“對不起先生，除夕這天的餐位已經(jīng)訂滿了！”離除夕還有一個月多時，市民林海已張羅著預(yù)訂全家的年夜飯，但讓他沒想到的是，此前看好的家附近一家餐廳已經(jīng)沒了位子。

今年哈市餐飲機構(gòu)的年夜飯預(yù)訂熱潮，比往年來得更早一些。值得一提的是，今年除夕被納入法定假日，助推年夜飯市場空間進一步“擴容”。由此，哈埠餐飲市場年夜飯競爭也開啟了新格局。

一天三個預(yù)訂“檔期”，市場需求提前釋放

近期，記者走訪了哈市道里、南崗、香坊等城區(qū)居民區(qū)較集中區(qū)域的餐飲門店，發(fā)現(xiàn)今年年夜飯預(yù)訂市場已提前火了起來?！澳壳翱磥?，今年除夕年夜飯預(yù)訂熱還是挺早的?！惫械览飬^(qū)一家主營中式炒菜的餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者，大約距離除夕還有一個半月的時間，店里年夜飯的訂單就已經(jīng)上來了。

記者在一家經(jīng)營傳統(tǒng)中式炒菜的連鎖餐廳了解到，距離除夕還有一個多月時，年夜飯席位大部分已訂出，甚至哈西地區(qū)門店已經(jīng)沒有席位。道里區(qū)一家名為“里堂家宴”的飯店，除夕席位已全部訂出。市民林海告訴記者，“我是家里老大，老人跟我一起住。以往過除夕，都是弟弟妹妹們到我家?，F(xiàn)在自己年紀(jì)大了，力不從心了，想著訂一桌年夜飯。提前了一個月預(yù)訂，沒想到還是下手晚了?！?/p>

餐飲業(yè)內(nèi)人士分析，隨著2025年的除夕正式納入假期，年夜飯的預(yù)訂需求也提前釋放了，預(yù)訂需求提升是正常的市場反應(yīng)。

記者注意到，哈埠年夜飯預(yù)訂火熱程度的區(qū)域并不均衡。松北區(qū)一家連鎖餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，相比自家品牌在南崗和道里地區(qū)的門店，松北分店年夜飯預(yù)訂量有一定差距，“周邊小區(qū)密度，是影響年夜飯客流量的一大因素?！?/p>

“雖說訂的是年夜飯，但主要還是午餐和晚餐。”香坊區(qū)的一位餐廳店長告訴記者，根據(jù)往年的經(jīng)驗，很少有顧客半夜12點選擇到飯店吃團圓餃子。而且，餐廳的服務(wù)員和廚師也需要回家過團圓年。

今年除夕被納入國家的法定假日，公眾在年夜飯的訂餐時段選擇上也更加多樣化。記者注意到，餐廳推出的預(yù)訂檔期一般為三個：分別為除夕10點至13點、14點至16點30分、17點至19點30分。

人均從千元到百元，不同消費需求都能滿足

記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年哈市年夜飯市場各個價位的套餐品種豐富，可以滿足消費者不同的需求。不過，不同檔次的餐廳年夜飯價位差距較大。

“10人套餐價格9999元”，這是哈市一家五星級酒店推出的高端年夜飯?zhí)撞褪蹆r。這份人均消費1000元的年夜飯菜單中，包含焗龍蝦、燴烏參、帝王蟹、非遺鱘鰉魚、東星斑、燜鹿肉……山珍海味一應(yīng)俱全。此外，該酒店還推出了售價分別為5999元和2999元的10人套餐。

記者在道里群力地區(qū)一家主打融合菜的品牌餐廳看到，該餐廳推出的中高端年夜飯?zhí)撞蛷?88元到5188元不等，部分高價位套餐包含有單價為900元的清蒸東星斑和單價498元的蒜蓉蒸波士頓龍蝦。其對應(yīng)的就餐人數(shù)從4~6人到28~32人不等。依此計算，這些套餐的人均消費相差不大，約150元。

“一般飯店的年夜飯都是根據(jù)人數(shù)定價的，比如4到6人，8到10人，15到20人都有不同的價位?！睒I(yè)內(nèi)人士說，10人餐千余元的價位屬于正常，“畢竟在除夕，人工成本和平時沒法比?！?/p>

年夜飯外賣滿足差異化需求

今年，餐飲機構(gòu)年夜飯預(yù)訂的營銷戰(zhàn)火更早在線上渠道率先打響。距離除夕還有一個半月以上的時間，哈市很多餐企就已經(jīng)在線上平臺推出了除夕年夜飯?zhí)撞?，尤其在外賣市場，這樣的促銷更為普遍。值得一提的是，一些餐企推出了外賣簡版年夜飯——單人年夜飯。

記者在美團平臺看到，哈市一家米線店推出了單人豪華版米線年夜飯，包括單人米線、1根烤腸、1瓶可樂，價格為50元。位于南崗區(qū)的一家品牌連鎖粥鋪推出了一人份的“龍騰虎躍”年夜飯?zhí)撞?，包括牛肉水餃、皮蛋瘦肉粥、酸菜餡餅和兩個煎蛋，價格為20元出頭。

業(yè)內(nèi)人士表示，城市單身人群數(shù)量在增加，很多年輕人一個人過年，簡單健康吃好是其主要需求，而單人年夜飯就是滿足他們的實際需求。

另一方面，今年哈市年夜飯市場上，參與主體也更加豐富。一家炒面店推出了3人份的炒飯?zhí)撞?，包括鹵香牛肉炒飯、里脊炒飯、臘腸炒飯加上3份小吃和3份飲料，價格66.6元。一些燒烤類、壽司類等飯店，則推出了各自主打的年夜飯促銷套餐……這些形形色色的參與主體主打性價比，客觀上豐富了年夜飯的品類供應(yīng)。

實習(xí)生 何睿 哈爾濱日報記者 霍亮 文/攝