紅專街早市：煙火升騰處，流量啟新篇
“這就是紅專街早市啊，太熱鬧了！”福建游客李麗感嘆道。早8時，市場里已是人頭攢動。餡餅炸得金黃酥脆，搭配一碗熱氣騰騰的羊肉湯，簡直絕配；烤冷面酸甜微辣，香氣撲鼻，嘗一口就停不下來；剛出鍋的包子，熱氣騰騰，讓人看了就食欲大增……
這個哈爾濱最知名的早市，已將“網(wǎng)紅早市”的標(biāo)簽牢牢焊在身上。去年冬天火出圈，隨之而來的盛夏人氣不減，這個冬天依舊人氣爆棚……紛至沓來的游客通過味覺來觸摸哈爾濱，哈爾濱以毫不修飾的真誠、熱情予以一一回應(yīng)——一條紅專街早市，承載起越來越多人的期待。
人潮之下，市場的改變一直在進行，但更多堅持也從未離場。
“我們新增了許多早餐品類，讓人們可以品嘗到更多地道東北美食。亞冬會期間，預(yù)計將有不少外國游客前來打卡，我們專門對100多位攤位老板做了簡單的外語培訓(xùn)……不論啥時候，我們都要提升服務(wù)質(zhì)量，這對得起早市的名氣，展現(xiàn)的是大哈爾濱的風(fēng)采?！币晃皇袌龉芾碚哒f。
成旅游熱度風(fēng)向標(biāo)，國際游客涌入冰城早市
扎堆的可愛毛絨帽子、淺色羽絨服、拉桿箱在眼前來回穿梭；鍋包肉、餡餅、蛋堡、油炸糕等美食滿足了人們對碳水的熱愛，爽口的凍梨汁、格瓦斯也吸引著眾多食客前來品嘗……叫賣聲、歡笑聲交織在一起，人間煙火氣的真實與浪漫，是如此具象化地呈現(xiàn)在人們眼前。
劉老板的烤冷面攤前總是大排長龍，有游客等待七八分鐘就為吃這口鮮香。攤位附近，市場專門配有一對大垃圾桶，不到兩小時就被填得滿滿當(dāng)當(dāng)。
哈爾濱旅游爆火，紅專街被越來越多外地人列為來哈必打卡點位，其人氣某種程度上已成為城市熱度的風(fēng)向標(biāo)。“網(wǎng)紅”攤位二丫蛋堡老板娘成洪霞，在這賣了4年蛋堡。瞅一眼，就能精準(zhǔn)識別出誰是南方游客，“不僅是口音，服裝上他們都穿淺色，多戴淺色帽子。市場現(xiàn)在八成都是南方客人。這兩周，平常來的那些本地‘老主顧’都見不著了，估摸都主動‘讓位’給游客了?！?/p>
聲名遠揚的紅專街早市，今冬更吸引到國際游客前來體驗。記者在現(xiàn)場看到，三位馬來西亞的游客好奇地打量著各個攤位，在售賣酸奶糕的攤位前駐足，一買就是30塊，“準(zhǔn)備帶回去給家人朋友嘗嘗，讓他們也感受下哈爾濱的風(fēng)味。”
不少歐美游客也陸續(xù)進入市場，品嘗東北味兒?！爸斑€有金發(fā)碧眼的外國客人買過我的酸奶糕，上面印有索菲亞景區(qū)等哈爾濱標(biāo)志性景點，他們買了幾塊做伴手禮?！睌傊鬟呄壬诎⒊情_了30年的食品廠。今年冬天，他看準(zhǔn)早市熱度，從別人手里接過一個小攤位，銷售廠里的新品酸奶糕。他告訴記者，“我當(dāng)了30年廠長，最近還是第一次接待外國客人！”不過，這對其他攤主來說，早已不是新鮮事兒了。
“每天至少有上萬人來逛”，包子鋪一早賣出1000個包子
“進入冬天旅游季，早市人氣明顯旺起來，來逛的年輕人也特別多，每天少說有上萬人?！笔袌龉芾砣藛T李丹負責(zé)高誼街以西片區(qū)，參與紅專街早市管理有16年了。在她的經(jīng)歷中，以前每到冬季，早市生意大都比較冷清，出攤的業(yè)主也不多。去年冬天，早市攤區(qū)業(yè)戶迅速擴增，李丹負責(zé)的片區(qū)除75家店面業(yè)戶之外，攤位已增至190個，“感覺不像冬天，比夏天還熱鬧?！?/p>
業(yè)戶增多，市場的業(yè)態(tài)豐富度也在快速提升——不僅有油炸糕、黏豆包、哈爾濱紅腸、凍梨等東北風(fēng)味小吃，也有餛飩、肉蛋堡、小籠包、肉夾饃等特色小吃，甚至糖葫蘆、奶茶等業(yè)戶也進來了。
紅專街早市，開始批量制造“網(wǎng)紅店”。今冬，業(yè)戶曲兆新的“笨巧手包子”鋪，突然成為小紅書博主推薦的紅專街“四大頂流”小吃之一。一早，門店外排起的隊伍長達20多米，占據(jù)了市場過道的大半片區(qū)域。見記者在好奇張望，一位游客立即熱情反向“安利”，“他家招牌是排骨餡的油皮包子，剛出鍋時，肉汁滲出包子皮，看起來特別誘人，我們特意趕來嘗嘗?！?/p>
笨巧手包子鋪每隔8分鐘就能出鍋一批，最近每天早上都能賣出1000多個包子。“感覺冰雪大世界、雪博會等景區(qū)開園后，市場上外地游客更多了，來吃包子的也增多了。我估摸，春節(jié)期間生意會更火。”曲兆新他自己也說不清楚為啥店鋪突然之間這么火。對于當(dāng)前游客大多會通過社交平臺尋找打卡點位的消費方式，他也不十分了解。曲兆新只是默默地新請了四個幫手，為接納更多消費者做好準(zhǔn)備。
本地副食大牌也來了，監(jiān)管部門對食品業(yè)戶實施“日檢”
眾多攤主借著這股旅游熱潮，生意做得風(fēng)生水起。一位賣熱豆?jié){的攤主興奮地說：“以前我這攤位就是做附近居民生意，一天賣幾十杯就不錯了，現(xiàn)在每天能賣出去二三百杯，雖然累，但心里高興?。 睘榱私幼〖ぴ龅目土?，有的攤主凌晨兩三點就得起床準(zhǔn)備食材，確保供應(yīng)充足。
在這個一大早客流量就過萬的市場攤區(qū)，強化管理是重中之重?，F(xiàn)在，所有早餐攤位攤主都統(tǒng)一穿印有紅專街早市標(biāo)識的圍裙，形成紅專街早市的“名片”?！斑@個冬天，有一些既有業(yè)戶主動轉(zhuǎn)變經(jīng)營品目，這樣就新增了受年輕人歡迎的牽絲烤冷面、雪綿豆沙等食品?，F(xiàn)在消費者口味變化快，業(yè)戶緊跟市場需求轉(zhuǎn)變是正常的，我們沒有限制那么多，但必須在管理上做相應(yīng)的約束。比如，轉(zhuǎn)到食品領(lǐng)域的攤位，上崗人員都有健康證。”
為了提升市民游客滿意度，早市開始業(yè)態(tài)提檔升級，“早市今年特意引進了一些哈爾濱特產(chǎn)大品牌，‘秋林里道斯’店是今年新開的，游客在來逛早市的時候，就能順手把哈爾濱有名氣的特產(chǎn)帶回家。”李丹說。
她介紹，市場上超九成攤位賣食品，但賣旅游紀(jì)念品類的攤位也在增長?！拔覀兠刻煸缟蠒浜鲜袌霰O(jiān)管部門，對業(yè)戶尤其是經(jīng)營食品的業(yè)戶進行日檢，比如肉類、油品的進貨檢疫票據(jù)，俄羅斯食品需要出示進口合格單據(jù)；使用明火作業(yè)的早餐攤得檢查燃氣罐的使用安全，還要求每個攤位都配備小型的滅火器……這些，每天都要檢查。”
做英語培訓(xùn)、店戶廁所變公用……服務(wù)升級不停步
為了給游客提供更好的體驗，紅專街早市在服務(wù)細節(jié)上下足了功夫。早市的頭尾兩端都設(shè)置了行李寄存區(qū)，游客們可以放心地將行李寄存于此，輕裝上陣，盡情享受“逛吃”的樂趣。在管理部門引導(dǎo)下，很多商戶主動提出，可以為游客們免費提供熱水。
2025年第九屆亞冬會即將到來，作為哈爾濱熱度打卡地的紅專街早市也早就做足了準(zhǔn)備。攤主王先生說：“我們100多位攤主每周都會一起坐下來學(xué)習(xí)英語。”工程街辦事處給攤主們騰出一間會議室，配有電子屏，為其學(xué)習(xí)英語提供方便?！癢elcome！”“May I help you?”……王老板說自己歲數(shù)大了，雖然學(xué)英語挺困難，但幾場培訓(xùn)下來，也能整幾句基礎(chǔ)用語。
市場管理員們同樣也要參與學(xué)習(xí)。為了更好地服務(wù)外國游客及國內(nèi)各地游客，市場專門配備了三名身穿紅馬甲的管理人員，在市場來回巡視，發(fā)現(xiàn)游客遇到困難會及時提供幫助，服務(wù)內(nèi)容從為游客指路到尋找遺失物品?！跋Ｍㄟ^我們的努力，讓每一位來到紅專街早市的人都有一個美好的體驗?！蓖ń纸值擂k事處一位早市管理員告訴記者。
為接住流量、接好流量，早市的門店商戶們也展現(xiàn)出了極高的素質(zhì)——敞開大門，將自家?guī)優(yōu)楣珟?，供游客們使用?！坝慰蛡儊砹耍蠹叶几吲d，多打掃幾次衛(wèi)生也愿意?！?一位商戶笑著說。這種無私的舉動，讓游客們體驗更好，也為哈爾濱的城市形象加分不少。
煙火不熄，未來可期。紅專街早市承載著城市的煙火氣，見證著哈爾濱的旅游發(fā)展活力。隨著哈爾濱旅游的持續(xù)升溫，紅專街早市也將面臨更多的機遇與挑戰(zhàn)。相信在管理部門、商戶以及全體市民的共同努力下，紅專街早市的煙火氣將更加濃郁，繼續(xù)書寫屬于哈爾濱的“熱經(jīng)濟”傳奇。
哈爾濱日報記者 陳悅 文/攝/視頻拍攝制作
