新春走基層丨有點“土氣”，卻與顧客彼此守護(hù) 冰城老字號傳承的飄香“年味兒”

就快要到春節(jié)了，大街上、商場里，紅紅火火、熱熱鬧鬧，處處充滿著吉慶祥瑞的過年氛圍。人們?yōu)榱宿k好年貨紛紛打好提前量：有凌晨5點就排長隊買老字號紅腸的；有提前1個月就把老字號年夜飯預(yù)訂好的；還有的老字號包子店，早早備料，推出速凍包子，讓食客留在大年三十兒解饞……跟著記者一同走進(jìn)哈爾濱的老字號，去感受這座城市濃濃的年味兒吧！

老字號年夜飯，省心省事有儀式感

“雖然在飯店吃，沒有在家溫馨，但父母一年四季在家里為我們做飯，很辛苦。年夜飯，我們想讓老人歇歇，帶他們?nèi)ワ埖瓿??！笔忻窠┰诎雮€月前就已經(jīng)預(yù)訂好了年夜飯，在飯店的選擇上他“絞盡腦汁”，菜品既要味道好、干凈衛(wèi)生，環(huán)境也要有文化格調(diào)，百年老字號飯店剛好滿足了這幾點，而且在老人心中，這些老字號比新興飯店更有品牌號召力。

和姜博一樣，春節(jié)不希望老人忙碌操勞的市民還有不少。哈爾濱老字號飯店“老廚家”第四代傳人鄭樹國說，隨著人們生活水平的進(jìn)一步提高，很多有老人的大家庭，除夕當(dāng)天不在家吃年夜飯，而是到飯店就餐，他們認(rèn)為在飯店吃，既能吃到精致的菜肴，也省心省事。還有些家庭只有小兩口或是三口之家，人口較少，也積極預(yù)訂包房，早在1月份，就有一些年輕家庭前來預(yù)訂，老廚家友誼路店13間包房，早已全部被訂滿，“除夕當(dāng)天中午11時到晚7時的幾個主要就餐時段，基本都滿了?！编崢鋰榻B，包房里全實木的裝潢，墻上掛著的哈爾濱城市文化剪報……都讓這些“挑剔”的年輕人覺得，年夜飯有滿滿的儀式感。環(huán)境優(yōu)雅、味道純正，是年輕家庭預(yù)訂飯店時的主要考慮因素。

女兒在國外，小年期間，在包房里享用溫馨大餐的兩口子↑

鍋包肉、天龍賜福（魚）、紅燜羊肉煲、豬頭燜子、酥黃菜……為迎合年輕家庭人口少的相關(guān)消費(fèi)需求，不同于往年年夜飯?zhí)撞托问?，今年老廚家年夜飯可以自己做主點菜，避免因“人少菜多”而造成浪費(fèi)，并且各菜品價格保持不變。

買啥凌晨排大隊，一買好幾兜子？

秋林里道斯、商委紅腸、農(nóng)大紅腸、一手店、哈爾濱紅腸……要說咱哈爾濱人春節(jié)必備的年貨，可少不了正宗好味道的紅腸，就連遠(yuǎn)在廣西南寧的“年貨地圖”上，都有咱哈爾濱的紅腸。因老字號商委紅腸僅此一家沒有分店，來購買的市民曲折蜿蜒出好幾百米的“壯觀”場面天天都在上演，已經(jīng)成了城市里獨(dú)特的一道風(fēng)景，有的天不亮就來排隊。最多時，排隊的人會達(dá)到四五百人。

27日10時，商委紅腸門口仍排著長長的隊伍。“我主要是喜歡他家肉緊實，吃著香！”市民王鵬早上5點半就開車來商委門口排隊了，等他趕到時，前面已經(jīng)排了十幾個人，據(jù)門口管理秩序的工作人員說，馬上就到“三十兒”了，來買的都是咱本地市民，多是過年自己家里吃，或是串門時送親友，想要郵寄的早已買完郵走了，很多市民家里就好這一口，就說無商委紅腸不成席，一買就是十幾斤、好幾袋子。

肉質(zhì)勁道，口味濃郁，老哈爾濱人對它有深厚的感情，商委紅腸實行的是前店后廠的經(jīng)營模式，貨源供應(yīng)相對緊張，每天銷售量達(dá)到數(shù)千斤，春節(jié)前更是供不應(yīng)求。張經(jīng)理告訴記者，隨著哈爾濱市地鐵3號線的開通，冬天大家來買紅腸更方便了，為了讓更多人買到紅腸，工人們加班加點生產(chǎn)，在一定程度上提升了產(chǎn)能，與此同時，工廠并沒有降低一絲一毫的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，希望用高品質(zhì)的紅腸陪伴大家過大年。

比你歲數(shù)都大的包子，速凍后成年貨

在唐宋時期，包子便已成為家喻戶曉的食品了?？蓜e說過年咱們只吃餃子，喜歡吃包子的市民也不少，熱騰騰的包子一出鍋，滿屋飄香，年味兒不就來了？不過，咋安排它和餃子的“時差”呢？難道除夕夜全家人包完餃子，再包包子嗎？

為解決這個“難題”，咱哈爾濱的一間包子鋪想出了一個絕招——推出速凍包子，而且還是老字號口味的。一品彭氏包子鋪位于道里區(qū)河廣街，隱藏在居民樓里，店面外觀平平無奇，甚至有些破舊，但它卻是咱哈爾濱的老字號，至今有三十多年的歷史，店內(nèi)排骨包子是主打。市民陳麗紅說，包子她從年輕吃到老，面皮軟軟，肉餡飽滿沒有肥肉，里邊還能吃到骨頭呢，一看就是用真正的凈排包成的。

負(fù)責(zé)人解建新不善言辭，但介紹起自家包子，可謂頭頭是道。一品彭氏包子創(chuàng)始人彭質(zhì)彬先生秉承祖?zhèn)鞯陌印⒀u手藝，于1985年在道外十四道街創(chuàng)立了小店，1998年遷至河廣街，2014年，由其妻子表弟解建新接手運(yùn)營，將祖?zhèn)髅胤絺髁讼聛恚⒃诒Ａ魝鹘y(tǒng)的基礎(chǔ)上，在加工環(huán)節(jié)推行標(biāo)準(zhǔn)化，保證了每份包子口味的統(tǒng)一，現(xiàn)包現(xiàn)蒸，令哈爾濱的老食客贊不絕口。

速凍包子是在店里蒸完再凍上的，最大程度地保留了包子的風(fēng)味，買回家后，無需解凍，將鍋中水燒開后，大火蒸10分鐘即可食用。他說，店里將排骨包、蝦仁包、鮮肉包、醬肉包、素什錦包都做成了“速凍款”，每天至少賣出10多盒，成了人們年貨必Buy。不只本地食客好這一口，身在沈陽、三亞過年的老鄉(xiāng)，也會通過微信“下單”、順豐加冰郵寄走。

這家小小的包子鋪和很多哈爾濱老字號一樣，不會通過什么媒介來宣傳推廣自己，也沒有產(chǎn)品促銷，他們堅守著口口相傳的老理兒，不盲目擴(kuò)張，不被資本所裹挾，對品質(zhì)有自己的堅守。而哈爾濱的老食客是他們最好的支持者，一代又一代，彼此守護(hù)著這份溫暖的情誼。老字號口味好，但有時卻顯得有點“土氣”，可它們就一直在那里，永恒的老味道也一直在那里等你，等你的子輩、孫輩……

部分圖片由受訪者提供

（哈爾濱日報記者 陳悅 文/攝/視頻拍攝）