老道外的美食記憶

　　哈爾濱市道外區(qū)，是這座城市的開埠之地。因其“資歷”老、街路老、房子老，被稱為老道外。老道外的美食，因琳瑯滿目，傳承有序，被哈爾濱人津津樂(lè)道。老道外的街頭美食，有的開枝散葉，比如燒烤，已成為冰城美食的代表，而有些，已隨著老街老巷的萎縮，逐漸式微和消失……

哈市道外區(qū)美食匯聚的老北三道街夏日景象。

恰恰是記憶，偶爾會(huì)讓平淡的日子泛起朵朵浪花，那些給每個(gè)味蕾以同樣的味道，給每一個(gè)胃以平等感受的街頭小食兒，如被陽(yáng)光照亮的那一朵浪花，顯得耀眼又溫暖。無(wú)關(guān)身份，無(wú)關(guān)資歷，在街頭誘人的美食面前，我們都是食人間煙火的普通人。

哈爾濱烤串發(fā)源地

今年68歲的劉璉君清楚記得，今生第一次見到烤串是在1967年前后的道外南十三道街。那是南十三道街的回民商店，從商店的靖宇街北門冷食部往前，穿過(guò)布匹文具柜右轉(zhuǎn)跨過(guò)中門，走過(guò)食品茶葉柜與牛羊肉柜，就是南門。這時(shí)，他聞到一股之前從未聞到過(guò)的香氣。覓著香氣，劉璉君走到街口，看到這里圍了很多人，大家都盯著一位小伙子和一位姑娘在烤串爐子前忙碌，看裝扮與模樣，兩人都是新疆人。那時(shí)的烤串爐子和現(xiàn)在的基本一樣，也是用炭火。不同的是，烤串的品種單一，僅有羊肉串，串上的肉塊比現(xiàn)在大出一倍。小伙子吆喝著：“羊肉串、羊肉串，好吃的羊肉串，一毛錢一串……”

圍著烤串兒攤子的人們，看著炭火上吱吱冒油的肉塊，嗅著被孜然暴香的肉味兒，口水在嘴里打轉(zhuǎn)。買串的人很少，劉璉君的兜里，正好有幾毛姥姥給的零花錢，他就掏出一毛買了一串。當(dāng)一塊塊羊肉擼到嘴里，鮮肉汁混合著油脂的味道怦然而出，“真香??！那是真好吃?！边@味道讓劉璉君回味至今。

這處烤串兒小野攤擺了沒(méi)多久就消失了，劉璉君認(rèn)為是因?yàn)橘I的少看得多，銷售不理想造成的。但南十三道街這個(gè)小爐子上的點(diǎn)點(diǎn)星火，卻隨風(fēng)飄散開來(lái)，飄散到道外的承德廣場(chǎng)、北七、圈里等地，幾年時(shí)間，烤串兒小攤就大街小巷遍地開花。

很多老哈爾濱人，最初吃串的地方，都是承德廣場(chǎng)。上世紀(jì)七、八十年代，這里是公交3路、4路、5路、10路的終點(diǎn)站，周邊還有道外客運(yùn)站、民眾電影院，以及不遠(yuǎn)處的濱江站。作為道外的交通樞紐，這里人流密集，熙熙攘攘，很熱鬧。最初，還是新疆人在這里賣烤串，之后，一些經(jīng)常來(lái)吃串的道外人，在吃串中看出門道，品出商機(jī)，就照樣學(xué)樣，也在這里擺攤烤串。一時(shí)間，承德廣場(chǎng)聚起十多家烤串?dāng)偅瑥难铀值矫癖婋娪霸?，一到晚上，煙火繚繞，人喧酒酣。直到電影院的夜場(chǎng)散場(chǎng)，泡沫箱里的涼啤酒全部變成空瓶子，攤主們才收拾起爐子，裝到三輪車上，頂著明明滅滅的燈火和偶爾閃爍在頭上的寒星回家。

一開始，這里的串基本就牛、羊肉兩種，慢慢地，有了烤燒餅、烤饅頭、烤腰子，一個(gè)攤，十來(lái)樣烤品。從承德廣場(chǎng)，燒烤攤慢慢蔓延到北七道街豐潤(rùn)六道街的京劇院、十六道街圈里西門的靖宇電影院、南十六道街東側(cè)的副食品商店、第八百貨商店等人流量大的娛樂(lè)、商業(yè)區(qū)。到了上世紀(jì)八十年代，哈爾濱街頭就隨處可見燒烤攤了，肉串比一開始時(shí)瘦了一圈，價(jià)錢卻從一毛錢漲到了三毛錢。

老道外的“光頭”。

小地桌上的熏醬熗拌菜

上世紀(jì)七十年代中后期開始，道外街頭陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)一些推著小車賣吃食的老太太，集中在各個(gè)戲園子、電影院附近。這些老太太基本都沒(méi)工作，生活所迫，能拉下臉來(lái)。平常，她們賣的最多的是“天津果仁”，就是五香花生米。白布袋子里裝著做好的花生米，端著秤，稱好后，抽出張報(bào)紙，包好遞給你?！斑@果仁非常香?！眲I君回憶道。

過(guò)了五一，天暖和了，老太太們開始沿著街道兩側(cè)擺出地桌、小凳，手腳麻利地賣起自做的熏醬與熗拌菜。炒蠶蛹、芹菜花生米、五香干豆腐、紅腸、小肚、粉腸……都是哈爾濱人喜歡的下酒菜。

1981年夏天，劉璉君的女兒誕生。在十六道街婦產(chǎn)醫(yī)院陪床的他，晚上走上街頭，花了一塊四毛錢買了斤醬豬頭肉，坐在地桌旁，喝了瓶三毛五的大哈啤，高高興興地自己慶祝女兒的降臨。

“雞”香不怕巷子深

很多老道外人，對(duì)自己小時(shí)候吃過(guò)的老魏家燒雞念念不忘。老魏家住在南勛八道街，房子臨街，既是住宅也是門市房。燒雞的手藝是祖?zhèn)?，家里有口大鍋，專門用來(lái)做燒雞。上世紀(jì)五六十年代，老魏頭差不多天天走街串巷賣燒雞。晚飯飯口是第一遍，系著白圍裙，挎著三層的橢圓形的亮匣子食盒，嘴里喊著：“燒雞——嘍”“五香干豆腐”，挨個(gè)大院走過(guò)去。

據(jù)一些老道外人回憶，那時(shí)老魏頭的亮匣子里裝著顏色深而干爽的燒雞，還有五香干豆腐卷、雞胗串、雞肝串、雞雜串。那時(shí)候，還沒(méi)有成規(guī)模的養(yǎng)雞場(chǎng)，百姓家偶爾養(yǎng)幾只下蛋雞，所以燒雞用的雞，都是散養(yǎng)的不大的小笨雞，那色香味極其誘人。當(dāng)時(shí)還沒(méi)有什么人造的化學(xué)香料，香，是肉的本味。

每當(dāng)亮匣子打開，雞肉的鮮香味飄飄蕩蕩散出很遠(yuǎn)，勾得過(guò)路者暗自咽口水。五香干豆腐都是雞湯煮過(guò)的，雞是好雞，湯是好湯，煮過(guò)的干豆腐上面浸滿油汁，冒著誘人的香氣。干豆腐用草繩拴著，一毛錢一串，如果買燒雞，老魏頭一般會(huì)贈(zèng)送一兩卷干豆腐。

每當(dāng)過(guò)了晚飯飯口后，晚上九點(diǎn)多鐘，老魏頭還會(huì)挎著亮匣子，再出來(lái)賣一趟。這一趟的消費(fèi)者，主要是聽完戲、看完電影、打牌打餓了的人。劉璉君的父親在家打麻將，填坑的玩法，臨近半夜，填坑的錢夠買一只燒雞了，就等著老魏頭出現(xiàn)。雖然明早還要上學(xué)，困得夠嗆，但劉璉君還是努力撐著眼皮，等父親與他的牌友們買回?zé)u，分自己一條雞腿，香香地啃完之后，才心滿意足地上床睡覺(jué)。這一覺(jué)，是他少年里最香的一覺(jué)。

王友根據(jù)記憶所繪的哈市老道外美食地圖（部分）。

黏稠如蜜的糖稀

今年已經(jīng)60歲的王友，生在南十道街，他印象最深的是自己小時(shí)候南十道街上的兩位老奶奶的小吃攤。

高奶奶有個(gè)小車，裝滿吃的東西；于奶奶住的是臨街的房子，所以也不受風(fēng)吹日曬，就在自己的屋里賣東西。

小吃攤上，最多的是各種顏色的糖豆，一分錢幾粒。再就是糖棍兒，紅條白條相間，形狀跟筷子相似，一咬嘎嘣脆。這些自己是根本做不了的，都是兩位奶奶批發(fā)來(lái)的。

兩位奶奶賣的東西基本差不多，除了冰棍、糖塊是上的貨，其余不少是自己加工的。常見的是自己做的大米花糖、小米花糖。鐵鍋里把白糖炒化，崩好的大米花、小米花扔到鍋里不停翻炒攪拌，然后盛出裝到一個(gè)大模子里，壓實(shí)。待涼透后，用工具把它切成煙火盒大小，吃起來(lái)又甜又脆又香，五分錢一塊，目前基本看不到有賣的了。

還有就是自制的糖稀，黏稠如蜂蜜，裝在小盆里，用竹棍攪著吃。糖稀最低兩分錢一坨，多數(shù)孩子只能買得起兩三分錢的，有花五分錢買一大坨的，在孩子眼中，這位就是十足的“大款”。因?yàn)橄矚g吃糖稀，王友就暗中觀察于奶奶怎么做，想偷師成功，自己在家多做些解饞。他親眼看到于奶奶熬糖?。盒【G盆里放糖、放水，然后放在爐子上不停地咕嘟。

看完之后，他很興奮，沒(méi)想到做糖稀如此簡(jiǎn)單，趕快跑回家去照樣做。但他做出來(lái)的“糖稀”，稀得好像糖水，無(wú)論怎么攪拌，也攪不出黏度，根本黏不起來(lái)。王友很是泄氣，知道看似簡(jiǎn)單的熬糖稀，原來(lái)是有秘方的。很多年以后，王友在育民街上遇到了于奶奶，向她討教熬糖稀的做法，老奶奶熱情地將配方傳授了給他：加些明礬。王友回家一試，真的成功了！

冰塊與粉條花

上世紀(jì)六七十年代，每到夏天酷暑難當(dāng)?shù)臅r(shí)候，沿街經(jīng)常有賣冰塊的。冰塊是在冷庫(kù)、冰窖里拉出來(lái)的，一大塊上百斤，裝到一個(gè)大鐵盆里，年輕人用小推車推著，一個(gè)個(gè)大院竄著賣。

大冰塊，敲碎賣，根據(jù)買家需要，用鐵镩子把大冰塊的四角敲碎，然后根據(jù)冰塊的大小算錢。一般家都買一兩毛錢的。盼著吃冰的小孩兒，會(huì)圍著冰車，溜邊兒撿些濺起的碎冰塞進(jìn)嘴里，吃糖一樣的舒服。有時(shí)候拿個(gè)三五分錢，賣冰人也會(huì)給塊冰。這一大塊冰，賣冰人能賣出將近十塊錢。

崩苞米花大家都見過(guò)、吃過(guò)，有一種崩出來(lái)的粉條花，近年來(lái)已經(jīng)消失了。崩的過(guò)程和苞米花一樣，把碎粉條加糖精，和苞米粒子一起崩。崩出來(lái)的粉條子，有的像大玻璃球一樣圓滾滾，有的能有六七厘米長(zhǎng)，口感甜脆，孩子最喜歡吃。

橡皮大小的綠豆糕

劉璉君與王友清楚記得，上世紀(jì)的五六十年代，道外經(jīng)常能見到賣扣綠豆糕的人。挑著挑子，周身收拾得極干凈，扎著白圍裙、戴著白帽子，挑子上是花梨木的小箱。進(jìn)院，把挑子放置妥當(dāng)，從小箱子里拿出一樣樣的物件，擺好。孩子們圍上來(lái)之后，根據(jù)每人的要求，把團(tuán)成圓形的綠豆面壓到模子里，再摳出來(lái)，一塊塊魚形的、花朵形的，各種動(dòng)物形狀的綠豆糕就出來(lái)了，一塊塊活靈活現(xiàn)，孩子們捧在手上，一度舍不得吃下去。

這種如橡皮大小的綠豆糕，三分錢或五分錢一塊，與平常市場(chǎng)賣的綠豆糕完全不同，這種綠豆糕，軟，里面是豆沙餡。如今，扣綠豆糕，已經(jīng)消失多年，好像失傳了。（記者：張澍）